lundi 23 avril 2012

Risotto aux blettes, lardons fumés et pignons.


Une envie de risotto ? 
Voilà une petite improvisation avec les ingrédients que j'avais à ma disposition ... et qui s'est révélée somme toute fort agréable ! 
Ça vous tente ?





Ingrédients
(pour 4 personnes)

300 g de riz à risotto (ici arborio)
1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
une botte de petites blettes (environ 400 g)
60 g de pignons
100 g d'allumettes de lardons fumés
un oignon blanc nouveau
15 cl de vin blanc 
40 g de beurre
60 g de parmesan râpé
huile d'olive
sel, poivre selon votre goût





Réalisation
  • Préparer le bouillon. Le réserver au chaud.
(Utiliser du bouillon déshydraté de volaille ou de légumes : en général la proportion est de 2 tablettes pour un litre d'eau). 
    • Torréfier les pignons (les faire griller dans une poêle ou au four sur une plaque : surveiller attentivement car ils colorent rapidement).
    • Tailler les feuilles de blettes en lanières de 1 cm.
    • Bien rincer les blettes ciselées dans l'eau froide (2 ou 3 fois si ce sont des grosses blettes) pour enlever l'âcreté de la blette.
    • Égoutter soigneusement les blettes à l'aide de la passoire, presser pour enlever le maximum d'eau avant la cuisson.
    • Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen, et y faire tomber les blettes ciselées à couvert pendant quelques minutes, puis enlever le couvercle et finir de cuire à feu doux tout en remuant régulièrement pour permettre l'évaporation du jus de cuisson. Saler légèrement.
    • Faire revenir à sec les allumettes de lardons dans une poêle, bien les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
    • Ciseler (en petits cubes) finement l'oignon blanc.
    • Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et y faire suer les oignons ciselés pendant quelques minutes.
    • Ajouter le riz, le faire "nacrer" : remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide, en faisant attention qu'il ne colore pas.
    • Verser le vin blanc dans la cocotte et laisser cuire 5 minutes.
    • Verser environ 30 cl (environ 3 louches) de bouillon très chaud sur le riz. Saler très légèrement (le bouillon est déjà salé) et poivrer. Remuer.
    • Laisser cuire 20 minutes environ, tout en remuant régulièrement et en ajoutant du bouillon, louche par louche, au fur et à mesure de son absorption. 
    • Quelques minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les lardons et les blettes. Bien mélanger.
    • Retirer la cocotte du feu.
    • Incorporer le beurre coupé en dés et le parmesan râpé. Mélanger pour bien enrober le riz et lui donner une consistance onctueuse.
    • Ajouter les pignons. Mélanger à nouveau.
    • Servir rapidement.





    Source : Je me suis inspirée de la base de recette de risotto de Valéry Drouet dans "Risotto Bellissimo !"  aux Editions Larousse / Collection Albums Larousse.

    3 commentaires:

    1. Moi qui suis fan des risottos, il faudra que j'essaie celui ci

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    2. Je veux bien goûter une cocotte de ton risotto : il a l'air extra !
      Bonne après-midi.

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    3. Je l'essaie ce midi! quelle bonne odeur dans la maison!!

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