mercredi 2 janvier 2013

Orangettes au chocolat


Je vous souhaite une excellente année,  pleine de bonnes choses !
Et pour commencer cette nouvelle année de la meilleure façon possible, voici des petites orangettes au chocolat absolument délicieuses, qui apporteront instantanément entrain et bonne humeur.



Des écorces d'oranges confites, moelleuses et fondantes, délicatement enrobées de chocolat noir ...
Qui résisterait à ces gourmandises exquises ? 



Si vous disposez d'un peu de temps et d' oranges bio ou non traitées, n'hésitez pas à vous lancer dans leur réalisation, vous ferez des heureux autour de vous !



Et si on proposait ces orangettes pour le "Mercredi gourmand " d'Anne-Laure T ?







Ingrédients

Oranges confites
5 belles oranges non traitées
600 g de sucre
150 g de glucose
75 cl d'eau

Orangettes
400 g de chocolat noir de couverture 
(Valrhona ici)

nb : un thermomètre est utile pour tempérer le chocolat






Réalisation

Oranges confites
  • Peler les oranges à vif en conservant un peu de pulpe sur  la peau des oranges : technique en détails ici.
  • Détailler autant que possible les morceaux d'écorce en lamelles régulières, d'environ 5 mm de largeur.
  • Ne pas hésiter à conserver également les morceaux plus petits pour les confire, ils pourront être utilisés dans les gâteaux ou pâtisseries.


  • Remplir une casserole d'eau froide et y placer les lamelles d'écorce.
  • Mettre la casserole à chauffer : dès l'ébullition, arrêter le feu puis égoutter les lamelles d'écorce et les refroidir sous l'eau froide.
  • Renouveler cette opération 3 fois.
  • Bien égoutter les écorces.
  • Dans une grande casserole, verser l'eau, le sucre et le glucose et faire chauffer doucement.
  • Ajouter les lanières d'écorces d'oranges et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
  • Stopper la cuisson, puis laisser refroidir les écorces dans leur sirop pendant 12 heures.
  • Égoutter les écorces.
  • Remettre la casserole sur le feu, porter à ébullition et laisser réduire le sirop pendant 4-5 minutes.
  • Arrêter le feu et plonger à nouveau les écorces dans le sirop bouillant.
  • Laisser refroidir complètement.
  • Égoutter délicatement les écorces à l'aide d'une écumoire puis les déposer sur une grille ou sur un plateau recouvert d'une feuille de papier sulfurisé.
  • Laisser sécher les écorces pendant 24 heures sans les couvrir.




Orangettes
  • Tempérer le chocolat noir : 
    • Râper 400 g de chocolat noir de couverture.
    • Faire fondre 200 g de chocolat râpé dans un saladier au bain-marie (entre 50 et 55 °C). Le saladier ne doit pas être en contact avec l'eau. Mélanger.
    • Quand le chocolat atteint 50-55 °C, retirer le saladier du bain-marie. 
    • Ajouter le reste du chocolat râpé, pour faire redescendre la température et mélanger jusqu'à ce que le chocolat atteigne la température de 27/28°. On peut poser le saladier sur un bol d'eau froide pour accélérer le refroidissement.
    • Remettre le saladier au dessus du bain-marie encore chaud et attendre que le chocolat atteigne la température de cristallisation, soit 30-32° C : le chocolat peut alors être travaillé avec les orangettes. 
  • Enrobage des orangettes :
    • Plonger chaque lamelle d'écorce confites dans le chocolat fondu. 
    • Retirer délicatement les écorces à l'aide d'une pince ou d'une fourchette.
    • Les laisser égoutter deux minutes sur une grille puis les déposer sur une feuille de papier sulfurisé en attendant que le chocolat durcisse.


Et surtout prenez garde, car ces petites merveilles ont tendance à se volatiliser très très rapidement !




4 commentaires:

  1. Elles sont trés trés mignonnes et réaliser des oranges confites soi meme chapeau!

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  2. Elles sont superbes! J'adore les orangettes !!!

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  3. Hum, ces orangettes font envie ! Belle réalisation.
    Je prends une de ces gourmandises.
    Très bonne nouvelle année 2013

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  4. Certainement ma gourmandise chocolatée préférée !

    Un grand merci à toi pour le partage et bienvenue parmi les participantes des Mercredis Gourmands !!!

    *

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Vos variations préférées cette semaine