lundi 12 mai 2014

Risotto printanier {petits pois, pois gourmands, épinards, asperges, cébettes} et premier "Yummy day" !

petits pois, asperges,riz, risotto, pois gourmands, pousses d'épinards, légumes, végétarien


Aujourd’hui, 12 mai 2014, c’est la journée du Yummy Day Bikini proposée par l'équipe du magazine en ligne "Yummy" !
L'idée est de publier simultanément sur nos blogs, une recette gourmande, sucrée ou salée, qui soit Bikini Friendly…  C’est à dire une recette gourmande mais pas trop riche !
Le but est de créer un recueil de recettes à déguster avec plaisir et sans culpabilité à l’approche de l’été.
Toutes les recettes seront présentées dans un tableau Pinterest.







petits pois, asperges,riz, risotto, pois gourmands, pousses d'épinards, légumes, végétarien

Je vous propose à cette occasion un risotto printanier composé d'une grande quantité de délicieux légumes verts de saison, alliant équilibre et gourmandise. 



petits pois, asperges,riz, risotto, pois gourmands, pousses d'épinards, légumes, végétarien




Ingrédients
(pour 6 personnes)
400 g de riz à risotto (ici arborio)
1,3 litre de bouillon de légumes
200 g de pousses d'épinards
200 g de pois gourmands
200 g de petits pois frais écossés
6 asperges vertes
3 cébettes ou 2 petits oignons blanc nouveaux
10 cl de vin blanc
60 g de mascarpone
60 g de parmesan râpé
huile d'olive
sel, poivre selon votre goût


Réalisation
  • Préparer le bouillon. Le réserver au chaud. (Utiliser du bouillon déshydraté de légumes : en général la proportion est de 2 tablettes pour un litre d'eau). 
  • Préparation des légumes
    • Parer et éplucher les asperges, les rincer.
    • Porter une casserole d'eau salée à ébullition et cuire les asperges à l'anglaise dix minutes environ. Les rafraîchir à l'eau froide puis les égoutter soigneusement. 
    • Réserver les pointes pour le décor.
    • Couper le reste des asperges en lamelles. Réserver
    • Écosser les petits pois puis les blanchir 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Rafraîchir sous l'eau froide pour stopper la cuisson, égoutter et réserver. 
    • Équeuter les pois gourmands (prélever le fil central si nécessaire), les rincer puis les blanchir 2 minutes ans une casserole d'eau bouillante salée. Rafraîchir sous l'eau froide pour stopper la cuisson, égoutter et réserver.
    • Rincer les pousses d'épinards, les égoutter et les ciseler.
  • Cuisson du risotto
    • Émincer finement les cébettes en lamelles (ou ciseler les oignons blancs en petits cubes).
    • Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et y faire suer les oignons ciselés pendant quelques minutes.
    • Ajouter le riz, le faire "nacrer" : remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide, en faisant attention qu'il ne colore pas.
    • Verser le vin blanc dans la cocotte et laisser cuire 5 minutes.
    • Verser environ 30 cl (environ 3 louches) de bouillon très chaud sur le riz. Saler très légèrement (le bouillon est déjà salé) et poivrer. Remuer.
    • Laisser cuire 20 minutes environ, tout en remuant régulièrement et en ajoutant du bouillon, louche par louche, au fur et à mesure de son absorption.
    • Cinq minutes avant la fin de la cuisson du riz, incorporer les pousses d'épinards ciselées. Bien mélanger.
    • Ajouter ensuite les petits pois, les asperges et les pois gourmands puis bien mélanger à nouveau. Ne pas oublier de conserver une petite quantité de pois gourmands et petits pois si vous souhaitez les utiliser pour le décor.
    • Lorsque le riz est cuit, retirer la cocotte du feu.
    • Incorporer le mascarpone et le parmesan râpé. Mélanger pour bien enrober le riz et lui donner une consistance onctueuse.
    • Rectifier l'assaisonnement.
    • Dresser le risotto et décorer selon votre goût avec les petits légumes réservés.


Servez rapidement et dégustez ce risotto savoureux et plein de fraîcheur "avec plaisir et sans culpabilité" !

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3 commentaires:

  1. j'aime beaucoup cette recette de risotto printanier.
    c'est un excellent article.
    merci pour le partage.

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  2. Super recette qui a l'air pleine de fraicheur ...

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