Mon cédrat confit.

Je suis rentrée de la Fête du Citron de Menton avec plein d'agrumes, et surtout les cédrats que je recherchais depuis longtemps . . .

. . . j'ai pu donc préparer de précieux cédrats confits, de la confiture de cédrat, mais aussi des rondelles d'oranges confites et des kumquats confits.

Le cédrat est un agrume qui ressemble à un gros citron à l'écorce très épaisse et bosselée.

Sa pulpe jaune est acide et peu juteuse, le parfum de son zeste est très agréable.

Le cédratier est un espèce voisine du citron, originaire d'Inde.

Le zeste de cédrat est surtout confit et utilisé en pâtisserie, en confiserie ou pour réaliser des décors, mais il est rarement utilisé frais.
Le cédrat confit est un des treize desserts en Provence.
Il est également transformé en confiture ou en liqueurs, comme la Cédratine, qui est la liqueur corse par excellence.
La variété "Cédrat de Corse" était intensivement cultivée en Corse à la fin du 19 ème siècle. Aujourd'hui, il reste en Corse une toute petite production.
L'essence de cédrat est employée en parfumerie.

Ingrédients

Cédrats

sucre 

eau

Réalisation

• Couper les cédrats en quartiers.

• Retirer la pulpe, les pépins si nécessaire (les miens n'en avaient pas), ne garder que la peau. (J'ai conservé la pulpe et je l'ai ajoutée à la confiture que j'ai préparée en même temps).

• Remplir une casserole d'eau froide, y ajouter les cédrats et les faire blanchir dix minutes.

• Égoutter et peser les cédrats.

• Préparer un sirop avec le même poids de sucre que les cédrats.

• Plonger les cédrats dans le sirop et porter à ébullition.

• Laisser frémir pendant 20 minutes.

• Retirer les cédrats avec une écumoire, les réserver dans un récipient, laisser tiédir le sirop, puis y remettre les morceaux de cédrat pendant 24 heures.

• Le lendemain, faire cuire à nouveau les cédrats dans le sirop pendant 20 minutes, puis les retirer avec une écumoire, les réserver dans un récipient. Faire réduire le sirop pendant 10 minutes à feu doux, le retirer du feu. Laisser tiédir le sirop, puis y remettre les morceaux de cédrat pendant encore 24 heures.

• Renouveler l'opération pendant encore 3 jours de suite.

• Le dernier jour, retirer les cédrats et faire réduire le sirop le plus possible, sans le faire caraméliser.

• Poser les morceaux de cédrats sur une grille, devant la porte du four préalablement chauffé (65°C).

• Les arroser régulièrement avec le reste du sirop.

• Laisser sécher à la chaleur du four, en les retournant de temps en temps (cela m'a pris plusieurs heures).

• Lorsque les morceaux de cédrats ne collent plus, les ranger dans une boite tapissée de papier sulfurisé.

Déguster tout simplement ces précieux fruits confits en lamelles très fines, avec le café ou le thé . . . ou les utiliser dans des préparations pour leur donner une saveur incomparable.

J'ai utilisé la recette proposée par le site "CliqueCorse.com", que j'ai un peu adaptée.
Avec 2 énormes cédrats (600 g environ),  j'ai pu préparer de 400 g de cédrats confits et 3 petits pots de confiture.

tag recettes niçoises 

nice

SHARE: