Tarte fine aux tomates (ricotta, cébettes, basilic), pâte à l'huile d'olive

Voilà enfin de belles tomates gorgées de soleil, qui ont du goût, de la texture . . . celles de nos petits producteurs, sont sans conteste les plus savoureuses.

Mangeons donc des tomates, parce que c'est la saison . . . et en plus, c'est bon pour notre santé : faisons le plein d’antioxydants, de carotènes, de vitamine C et de vitamine E !

On les adore crues en salades, mais sachez que c'est encore mieux de les faire cuire dans un filet d'huile d'olive, car ce mode de préparation contribue à augmenter le taux de lycopène, un caroténoïde aux propriétés antioxydantes !

Alors, ne nous privons pas et régalons-nous de tomates à tous les repas...

Raison de plus pour réaliser cette délicieuse tarte fine aux tomates, avec une pâte à l'huile d'olive, fine et croustillante.

Elle est agrémentée d'un appareil fondant à base de ricotta et de cébettes fondues venant mettre en valeur nos tomates, élégamment disposées en corolle sur le dessus.
L'huile d'olive et le basilic contribuent généreusement à nous offrir une tarte pleine de saveurs et de caractère.

Si on apprécie les contrastes prononcés, on peut recouvrir la pâte d'une fine couche de moutarde.
A proscrire cependant, si on a dans son entourage des personnes allergiques : une de mes filles est dans ce cas, alors j'oublie la moutarde quand Marie est avec nous !

Coupées en tranches épaisses, les tomates (de saison !) mûres et charnues, confirons sans détremper votre tarte.

Ingrédients

Pâte fine à l'huile d'olive

200 g de farine

100 ml d'eau

50 ml d'huile d'olive

une bonne pincée de sel

Garniture

4 grosses tomates charnues bien mûres
(type "Coeur de boeuf" ou "Narbonne")
4 cuill. à café rases de moutarde (facultatif)

un pot de ricotta (250 g)

3 cébettes

un œuf

huile d'olive

sel, poivre cinq baies
thym
basilic

Réalisation

Pâte fine à l'huile d'olive

Dans un saladier ou dans le bol d'un robot batteur verser la farine et le sel, mélanger.
Creuser une fontaine dans la farine et y verser l'eau et l'huile d'olive.
Pétrir vivement.
Former une boule.
Déposer sur une assiette et filmer.
Laisser reposer la pâte une heure au frais.

Appareil

Parer et laver les cébettes.
Les ciseler finement y compris une bonne partie des tiges vertes).
Faire chauffer une cuill. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire suer les cébettes à feu doux.
Quand les cébettes sont fondantes, stopper le feu et réserver.
Dans un saladier, battre la ricotta puis ajouter un oeuf, poivrer et bien mélanger.
Ajouter les cébettes fondues et mélanger à nouveau.
Réserver au frais.

Laver les tomates.
Les couper en deux, puis émincer en tranches régulières assez épaisses.

Rincer le thym et l'effeuiller.
Rincer le basilic, qu'on cisèlera au dernier moment pour éviter qu'il noircisse.

Montage

Préchauffer le four à 200 °C.
Sortir la pâte à l'huile d'olive et la travailler quelques instants pour l'assouplir.
Partager la pâte en 4 boules.
Sur un plan de travail fariné, abaisser 4 disques de pâte de 22 cm environ.
Déposer les fonds de tartes sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson.

Étaler sur chaque fond de tarte la valeur d'une cuillère à café de moutarde, s'arrêter à 1 cm du bord (facultatif).
Déposer environ 2 cuill. à soupe d'appareil "ricotta-cébettes" sur chaque fond de tarte, étaler régulièrement jusqu'à 1 cm du bord également. (Répartir équitablement le reste de l'appareil sur les tartes, s'il en reste).
Déposer harmonieusement les tomates en rosace sur les tartes.
Saler, poivrer, puis répartir une pincée de thym sur chaque tarte.
Arroser ensuite d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner pour 25 à 30 minutes (surveiller en fin de cuisson).