Aujourd’hui, 12 mai 2014, c’est la journée du Yummy Day Bikini proposée par l'équipe du magazine en ligne "Yummy" !
L'idée est de publier simultanément sur nos blogs, une recette gourmande, sucrée ou salée, qui soit Bikini Friendly… C’est à dire une recette gourmande mais pas trop riche !
Le but est de créer un recueil de recettes à déguster avec plaisir et sans culpabilité à l’approche de l’été.
Toutes les recettes seront présentées dans un tableau Pinterest.
Je vous propose à cette occasion un risotto printanier composé d'une grande quantité de délicieux légumes verts de saison, alliant équilibre et gourmandise.
Ingrédients
(pour 6 personnes)
400 g de riz à risotto (ici arborio)
1,3 litre de bouillon de légumes
200 g de pousses d'épinards
200 g de pois gourmands
200 g de petits pois frais écossés
6 asperges vertes
3 cébettes ou 2 petits oignons blanc nouveaux
10 cl de vin blanc
60 g de mascarpone
60 g de parmesan râpé
huile d'olive
sel, poivre selon votre goût
Réalisation
- Préparer le bouillon. Le réserver au chaud. (Utiliser du bouillon déshydraté de légumes : en général la proportion est de 2 tablettes pour un litre d'eau).
- Préparation des légumes
- Parer et éplucher les asperges, les rincer.
- Porter une casserole d'eau salée à ébullition et cuire les asperges à l'anglaise dix minutes environ. Les rafraîchir à l'eau froide puis les égoutter soigneusement.
- Réserver les pointes pour le décor.
- Couper le reste des asperges en lamelles. Réserver
- Écosser les petits pois puis les blanchir 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Rafraîchir sous l'eau froide pour stopper la cuisson, égoutter et réserver.
- Équeuter les pois gourmands (prélever le fil central si nécessaire), les rincer puis les blanchir 2 minutes ans une casserole d'eau bouillante salée. Rafraîchir sous l'eau froide pour stopper la cuisson, égoutter et réserver.
- Rincer les pousses d'épinards, les égoutter et les ciseler.
- Cuisson du risotto
- Émincer finement les cébettes en lamelles (ou ciseler les oignons blancs en petits cubes).
- Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et y faire suer les oignons ciselés pendant quelques minutes.
- Ajouter le riz, le faire "nacrer" : remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide, en faisant attention qu'il ne colore pas.
- Verser le vin blanc dans la cocotte et laisser cuire 5 minutes.
- Verser environ 30 cl (environ 3 louches) de bouillon très chaud sur le riz. Saler très légèrement (le bouillon est déjà salé) et poivrer. Remuer.
- Laisser cuire 20 minutes environ, tout en remuant régulièrement et en ajoutant du bouillon, louche par louche, au fur et à mesure de son absorption.
- Cinq minutes avant la fin de la cuisson du riz, incorporer les pousses d'épinards ciselées. Bien mélanger.
- Ajouter ensuite les petits pois, les asperges et les pois gourmands puis bien mélanger à nouveau. Ne pas oublier de conserver une petite quantité de pois gourmands et petits pois si vous souhaitez les utiliser pour le décor.
- Lorsque le riz est cuit, retirer la cocotte du feu.
- Incorporer le mascarpone et le parmesan râpé. Mélanger pour bien enrober le riz et lui donner une consistance onctueuse.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Dresser le risotto et décorer selon votre goût avec les petits légumes réservés.
Servez rapidement et dégustez ce risotto savoureux et plein de fraîcheur "avec plaisir et sans culpabilité" !
Chouette version ce risotto !
RépondreSupprimerj'aime beaucoup cette recette de risotto printanier.
RépondreSupprimerc'est un excellent article.
merci pour le partage.
Super recette qui a l'air pleine de fraicheur ...
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