Les pâtes fraîches de Mémé Thérèse

Cette recette de pâtes fraîches nous vient directement de notre "mémé Thérèse" : arrière-grand-mère née en Italie, à Pesaro, et venue vivre à Nice dans les années 1920.

Elle réalisait ces pâtes sans robot ni laminoir, juste avec un rouleau à pâtisserie.
Aujourd'hui, il est bien plus aisé pour nous de les réaliser.
Il faut juste un peu de patience et d'amour.

Ingrédients 

300 g de farine

3 oeufs

une cuill. à soupe d'huile d'olive

une pincée de sel

une cuill. à soupe d'eau si nécessaire

Réalisation des pâtes

J'ai réalisé la pâte avec un robot avec crochet pétrisseur (c'est plus rapide et moins fatigant.)

• Verser la farine dans le bol du robot. Ajouter le sel.
• Brasser quelques secondes.
• Creuser une fontaine, y casser les oeufs et ajouter l'huile d'olive.

• Mélanger tout d'abord à vitesse modérée pendant quelques minutes, puis augmenter un peu l'allure du robot et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule autour du crochet.

(A noter : il peut être nécessaire d'ajouter un peu d'eau).

• Renverser la pâte sur le plan de travail et la fraiser avec la paume de la main.

• Quand la pâte est souple et lisse, former une boule, la filmer et réserver une heure au frais.

Si vous ne disposez pas de robot avec crochet pétrisseur.

• Déposer la farine sur le plan de travail, mélanger le sel, creuser un puits et y verser les oeufs et l'huile d'olive.
• Travailler tout d'abord la pâte de bout des doigts pour commencer à mélanger tous les ingrédients.
• Pétrir énergiquement la pâte pendant 5 minutes puis la fraiser avec la paume de la main.
• Quand la pâte est souple et lisse, former une boule, la filmer et réserver une heure au frais.

• Sortir la pâte et la partager en 8 pâtons.

    

• Aplatir légèrement les pâtons.

• Régler l'écartement du laminoir au maximum (position 1 ici)
• Passer chaque pâton au laminoir, le replier sur lui-même et recommencer cette opération 4 fois.

• Réserver au fur et à mesure chaque pâton sur un linge propre.
• Recommencer cette opération pour chaque pâton en resserrant d'un cran l'écartement du laminoir , jusqu'à obtenir la finesse voulue pour la pâte (Je suis allée jusqu'à la position 7).
• Si les morceaux de pâte deviennent trop longs, ne pas hésiter à les couper en deux.

Chaque passage au laminoir rend la pâte plus homogène et plus  souple : il est donc important de ne pas bâcler cette étape.

• Reposer délicatement chaque morceau de pâte sur un plateau recouvert d'un linge.
• Faire reposer la pâte 10 minutes minimum pour qu'elle sèche un peu avant de la détailler.
• On peut également utiliser un séchoir à pâtes ou suspendre les morceaux de pâte à cheval sur un rouleau à pâtisserie ou un manche à balai propre.

• Passer au laminoir, selon la largeur choisie. (Ici ce sont des tagliatelles).

• Poser délicatement les pâtes sur un plateau recouvert d'un linge propre.

• Les pâtes sont prêtes à être plongées dans l'eau bouillante  !
• Elles seront cuites 3 minutes après la reprise de l'ébullition.

 

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