Les Variations Gourmandes de Laurence

Invitation à partager mes explorations gustatives inspirées par les traditions culinaires familiales ... ou par l'envie irrésistible d'une fantaisie de saveurs

vendredi 24 avril 2020

Tourte aux blettes salée, pâte fine à l'huile d'olive

Tourte aux blettes salée, pâte fine à l'huile d'olive
La blette est un légume emblématique de la cuisine niçoise ! Cette plante poussant autrefois abondamment à l’état sauvage dans la r...
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vendredi 24 janvier 2020

La tarte au citron de Menton

La tarte au citron de Menton
La tarte au citron est une pâtisserie incontournable. ⁠ Il en existe de nombreuses variations, avec ou sans meringue.⁠ ...
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mardi 1 août 2017

Petits légumes croquants en douceur de bagna cauda

Petits légumes croquants en douceur de bagna cauda
Voilà une spécialité très conviviale de la gastronomie niçoise, qui est servie dans un réchaud, comme une fondue, et dans laquelle ...
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mercredi 27 janvier 2016

Tian de blettes à la Niçoise

Tian de blettes à la Niçoise
La blette est un légume emblématique de la cuisine niçoise ! Il faut dire que nos ancêtres, se nourrissant pour une grande part de...
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mercredi 14 octobre 2015

La Ratatouille niçoise (Ratatouia nissarda)

La Ratatouille niçoise (Ratatouia nissarda)
Attention, cette recette devant être réalisée uniquement avec des légumes d'été, dans le cas où vous ne pourriez pas vous en pro...
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lundi 29 juin 2015

Tartinade de poivrons grillés et feta {variations autour du poivron grillé}

Tartinade de poivrons grillés et feta {variations autour du poivron grillé}
Après la " T arte fine aux poivrons grillés, ricotta cébettes et basilic ",   voici une nouvelle recette "autour du p...
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lundi 22 juin 2015

Tarte fine aux poivrons grillés, ricotta cébettes et basilic {variations autour du poivron grillé}

Tarte fine aux poivrons grillés, ricotta cébettes et basilic {variations autour du poivron grillé}
Voilà donc la première des recettes "autour du poivron grillé", que j'ai eu le plaisir de présenter il y a quelques mois ...
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mercredi 17 juin 2015

Poivrons grillés en salade, pour des variations gourmandes

Poivrons grillés en salade, pour des variations gourmandes
A Nice, le Cercle de "La Capelina d’Or" défend et transmet la cuisine du Comté de Nice depuis de nombreuses années.  Il ...
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vendredi 27 mars 2015

Tarte au citron meringuée (ou pas) !

Tarte au citron meringuée (ou pas) !
Il y a quelques jours, j'ai participé, au Lycée Hôtelier Paul Augier à Nice, à une démonstration de cuisine pour l'Associatio...
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jeudi 31 juillet 2014

La socca, une irrésistible spécialité niçoise !

La socca, une irrésistible spécialité niçoise !
La célèbre socca niçoise, préparée avec de la farine de pois chiche est une sorte de grosse crêpe à la fois croustillante et moelle...
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mardi 27 mai 2014

Variations de petits farcis niçois (Lu Farcit Nissart)

Variations de petits farcis niçois (Lu Farcit Nissart)
Voilà un plat familial typique du pays niçois, préparé à la belle saison (printemps, été) lorsque les potagers et les étals des marc...
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mardi 14 janvier 2014

Les gnocchis niçois (lu gnocchi)

Les gnocchis niçois (lu gnocchi)
Servis à l'occasion du repas dominical, ou lors de fêtes, l es gnocchis font partie de l'histoire de toute famille niçoise. ...
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vendredi 5 avril 2013

L'Omelette de poutine (La méléta dé poutina)

L'Omelette de poutine (La méléta dé poutina)
La poutine ("la poutina" en nissart), c'est le cadeau offert par la mer aux habitants de la région niçoise  à la fin...
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jeudi 3 mai 2012

Beignets de fleurs de courgettes de Nice

Beignets de fleurs de courgettes de Nice
Ici, on aime les courgettes-fleurs et les fleurs de courgettes ! Farcies, en beignets, en omelette, pour agrémenter un potage ou crue...
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dimanche 29 avril 2012

Mini-courgettes fleurs farcies.

Mini-courgettes fleurs farcies.
Les petites courgettes-fleurs viennent de pointer leur nez chez notre  maraîcher  préféré ! En plus, elles sont pourvues de fleurs ma...
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