Variations gourmandes de mini whoopies salés

Pour continuer dans la série "whoopies", je vous présente mes "Variations gourmandes de mini whoopies salés" :  de jolies petites bouchées colorées aux saveurs méditerranéennes pour réveiller les papilles engourdies.

(Suite des articles  whoopies noisette-chocolat "façon cookies", whoopies citron, whoopies pistache rose et whoopies speculos ).

Cinquième composition dans la série "whoopies"... pour participer au First Whoopie's Day  de Dorian  (Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça...  ).

Voici donc dans l'ordre d'apparition :

les whoopies tomate, mascarpone, basilic et roquette,
les whoopies chèvre frais, confiture d'olive et pignons,
les whoopies aux deux tomates, mascarpone et thym,
les whoopies ricotta, miel, thym et jambon cru,
les whoopies "saveur pissaladière",

les whoopies caviar d'aubergine, mascarpone et jambon cru.

Whoopies tomate, mascarpone, basilic et roquette.

Whoopies chèvre frais, confiture d'olive et pignons.

Whoopies aux deux tomates, mascarpone et thym.

Whoopies ricotta, miel, thym et jambon cru.

Whoopies "saveur pissaladière".

Whoopies caviar d'aubergine, mascarpone et jambon cru.

"Variations gourmandes de mini whoopies salés"

Pour 36 whoopies  de 2 cm de diamètre 

(6 de chaque variété) 

Préparation : 120 minutes              Cuisson : 8 minutes par plaque de coques

Ingrédients pour les coques

Base commune

200 g de farine

une cuill. à café de levure chimique

une cuill. à café de bicarbonate de soude

1 oeuf

15 cl de lait

5 cl d'huile d'olive

40 g de parmesan râpé

Saveurs des coques

du thym frais effeuillé 

(ou surgelé si vous n'en avez pas du frais)

des herbes de Provence

20 g de pignons concassés

20 g de parmesan râpé

1 tranche de jambon cru

 3 olives noires de Nice

Ingrédients pour les garnissages

2 oignons + huile d'olive, thym, laurier, sel, poivre, sucre

1 aubergine + huile d'olive, ail, sel, poivre, 1/2 gousse d'ail

un pot de mascarpone

un pot de ricotta

un chèvre frais

une barquette de tomates cerises

une cuill. à soupe de basilic hâché

(ou surgelé si vous n'en avez pas du frais)

quelques feuilles de roquette

de la confiture d'olive

15 g de pignons entiers

40 g de tomates confites

2 tranches de jambon cru

 quelques olives noires de Nice

Réalisation

Les coques

• Allumer le four à 180 ° (thermostat 6).

• Dans un saladier, mélanger la farine, la levure le bicarbonate de soude et le parmesan râpé.

• Dans un bol battre l'oeuf en omelette, puis ajouter l'huile d'olive et le lait. Bien remuer.
• Incorporer ce mélange à la farine.

• Fouetter avec un batteur électrique pendant 2 minutes. La pâte doit devenir lisse et homogène.

• Dresser la pâte sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé (diamètre 2 cm maximum).  Espacer suffisamment les cercles, car la pâte va s'étaler un peu et gonfler à la cuisson. On peut également se servir d'une plaque en silicone sur laquelle les cercles sont préformés.

• Utiliser une poche à douille pour disposer des petits tas de pâte bien ronds et réguliers, mais il est possible d'utiliser une petite cuillère. Il faut compter un nombre pair de coques (deux par whoopie).  

Saveurs des coques (à ajouter avant la cuisson)
- 18 coques "nature",
- 12 coques saupoudrées de thym,
- 12 coques saupoudrées de pignons concassés,
- 12 coques saupoudrées de jambon en brunoise (très petits dés),
- 6 coques saupoudrées d'herbes de Provence et décorées d'une demi-olive dénoyautée.

• Mettre au four pendant 8 minutes, puis sortir la plaque du four et laisser refroidir quelques instants.

• Décoller délicatement les coques et les mettre à refroidir sur une grille. Attention à ne pas superposer les coques des whoopies dès la sortie du four, elles risqueraient de se coller.

Les garnissages

Il faudra préparer à l'avance les oignons compotés "façon pissaladière" et le caviar d'aubergine.

Compotée d'oignons

• Émincer finement les oignons, puis les faire suer doucement dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, du thym et du laurier et une cuillère à café de sucre. Saler et poivrer.
• Lorsque les oignons sont cuits et compotés, réserver au frais.

Caviar d'aubergine 

• Allumer le four à 180 °C
• Laver l'aubergine et la couper en deux dans le sens de la longueur.
• Déposer les deux moitiés d'aubergine sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
• Verser quelques gouttes d'huile d'olive sur les aubergines.
• Mettre au four pendant environ 30 minutes (recouvrir les aubergines d'un papier aluminium à partir de la moitié du temps de cuisson).
• Lorsque les aubergines sont cuites, prélever la chair à l'aide d'une cuillère et la mixer avec une demi-gousse d'ail écrasée et une cuillère à café d'huile d’olive.
• Ajouter sel et poivre selon votre goût.
• Réserver au frais.

Whoopies tomate, mascarpone, basilic et roquette

• Mélanger une cuillère à soupe de basilic haché avec 2 cuillères à soupe de mascarpone.
• Découper des lamelles de tomates cerises (garder les chapeaux pour les whoopies aux deux tomates).
• Recouvrir 6 coques saveur parmesan d'une noisette de mélange mascarpone-basilic, puis disposer dessus 2 pousses de roquette, une lamelle de tomate cerise, à nouveau une noisette de mélange mascarpone-basilic et recouvrir avec les coques restantes.

Il peut être nécessaire de fixer les whoopies à l'aide d'un petit bâtonnet pour qu'ils tiennent bien.

Whoopies chèvre frais, confiture d'olive et pignons

• Faire griller les pignons dans une poêle.
• Mélanger 3 cuillères à café de confiture d'olive avec 2 cuillères à soupe de chèvre frais.
• Recouvrir 6 coques "saveur pignons" d'une noix de mélange chèvre-confiture d'olive, puis  recouvrir avec les coques restantes.
• Décorer d'une noisette de confiture d'olive et de 2 pignons grillés.

Whoopies aux deux tomates, mascarpone et thym 

• Tailler les lamelles de tomates confites en brunoise (très petits dés).
• Mélanger cette brunoise à 2 cuillères à soupe de mascarpone.
• Recouvrir 6 coques "saveur thym" d'une noix de mélange mascarpone-tomate confite, puis  recouvrir avec les coques restantes.
• Décorer d'un chapeau de tomate cerise.

Mettre un soupçon de mélange mascarpone-tomate confite sous la tomate cerise pour qu'elle colle bien sur la coque.

Whoopies ricotta, miel, thym et jambon cru

• Tailler les lamelles de tomates confites en brunoise (très petits dés).
• Mélanger une cuillère à café de thym effeuillé, une cuillère à café de miel et 2 cuillères à soupe de ricotta. Poivrer.
• Recouvrir 6 coques "nature" d'une noix de mélange ricotta-miel-thym, puis  recouvrir avec les coques restantes.
• Découper des lanière de jambon cru et décorer le dessus des coques en les disposant comme un noeud.

Mettre un soupçon de mélange  ricotta-miel-thym sous la lanière de jambon pour qu'elle colle bien sur la coque.

Whoopies "saveur pissaladière"

• Mélanger la compotée d'oignons avec 2 cuillères à soupe de mascarpone.
• Recouvrir 6 coques "nature" d'une noix de mélange mascarpone-oignons, puis  recouvrir avec les coques "saveur herbes de Provence-olive".

Whoopies caviar d'aubergine, mascarpone et jambon cru

• Mélanger le caviar d'aubergines avec 2 cuillères à soupe de ricotta.
• Recouvrir 6 coques "saveur jambon cru" d'une noix de mélange mascarpone-caviar d'aubergines, puis  recouvrir avec les coques restantes.

 Il ne reste plus qu'à disposer harmonieusement les whoopies sur des plats de service !

"Variations gourmandes de mini whoopies salés"

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