Une envie de risotto ?
Voilà une petite improvisation avec les ingrédients que j'avais à ma disposition ... et qui s'est révélée somme toute fort agréable !
Ça vous tente ?
Ingrédients
(pour 4 personnes)
(pour 4 personnes)
300 g de riz à risotto (ici arborio)
1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
une botte de petites blettes (environ 400 g)
60 g de pignons
100 g d'allumettes de lardons fumés
un oignon blanc nouveau
15 cl de vin blanc
40 g de beurre
60 g de parmesan râpé
huile d'olive
sel, poivre selon votre goût
Réalisation
- Préparer le bouillon. Le réserver au chaud.
- Torréfier les pignons (les faire griller dans une poêle ou au four sur une plaque : surveiller attentivement car ils colorent rapidement).
- Tailler les feuilles de blettes en lanières de 1 cm.
- Bien rincer les blettes ciselées dans l'eau froide (2 ou 3 fois si ce sont des grosses blettes) pour enlever l'âcreté de la blette.
- Égoutter soigneusement les blettes à l'aide de la passoire, presser pour enlever le maximum d'eau avant la cuisson.
- Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen, et y faire tomber les blettes ciselées à couvert pendant quelques minutes, puis enlever le couvercle et finir de cuire à feu doux tout en remuant régulièrement pour permettre l'évaporation du jus de cuisson. Saler légèrement.
- Faire revenir à sec les allumettes de lardons dans une poêle, bien les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
- Ciseler (en petits cubes) finement l'oignon blanc.
- Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et y faire suer les oignons ciselés pendant quelques minutes.
- Ajouter le riz, le faire "nacrer" : remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide, en faisant attention qu'il ne colore pas.
- Verser le vin blanc dans la cocotte et laisser cuire 5 minutes.
- Verser environ 30 cl (environ 3 louches) de bouillon très chaud sur le riz. Saler très légèrement (le bouillon est déjà salé) et poivrer. Remuer.
- Laisser cuire 20 minutes environ, tout en remuant régulièrement et en ajoutant du bouillon, louche par louche, au fur et à mesure de son absorption.
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les lardons et les blettes. Bien mélanger.
- Retirer la cocotte du feu.
- Incorporer le beurre coupé en dés et le parmesan râpé. Mélanger pour bien enrober le riz et lui donner une consistance onctueuse.
- Ajouter les pignons. Mélanger à nouveau.
- Servir rapidement.
Source : Je me suis inspirée de la base de recette de risotto de Valéry Drouet dans "Risotto Bellissimo !" aux Editions Larousse / Collection Albums Larousse.
Moi qui suis fan des risottos, il faudra que j'essaie celui ci
RépondreSupprimerJe veux bien goûter une cocotte de ton risotto : il a l'air extra !
RépondreSupprimerBonne après-midi.
Je l'essaie ce midi! quelle bonne odeur dans la maison!!
RépondreSupprimerJ adore innover avec le risotto, les saveurs sont vraiment mises en valeur, et avec des épinards....
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