Invitation à partager mes explorations gustatives inspirées par les traditions culinaires familiales ... ou par l'envie irrésistible d'une fantaisie de saveurs

lundi 23 avril 2012

Risotto aux blettes, lardons fumés et pignons.


Une envie de risotto ? 
Voilà une petite improvisation avec les ingrédients que j'avais à ma disposition ... et qui s'est révélée somme toute fort agréable ! 
Ça vous tente ?





Ingrédients
(pour 4 personnes)

300 g de riz à risotto (ici arborio)
1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
une botte de petites blettes (environ 400 g)
60 g de pignons
100 g d'allumettes de lardons fumés
un oignon blanc nouveau
15 cl de vin blanc 
40 g de beurre
60 g de parmesan râpé
huile d'olive
sel, poivre selon votre goût





Réalisation
  • Préparer le bouillon. Le réserver au chaud.
(Utiliser du bouillon déshydraté de volaille ou de légumes : en général la proportion est de 2 tablettes pour un litre d'eau). 
    • Torréfier les pignons (les faire griller dans une poêle ou au four sur une plaque : surveiller attentivement car ils colorent rapidement).
    • Tailler les feuilles de blettes en lanières de 1 cm.
    • Bien rincer les blettes ciselées dans l'eau froide (2 ou 3 fois si ce sont des grosses blettes) pour enlever l'âcreté de la blette.
    • Égoutter soigneusement les blettes à l'aide de la passoire, presser pour enlever le maximum d'eau avant la cuisson.
    • Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen, et y faire tomber les blettes ciselées à couvert pendant quelques minutes, puis enlever le couvercle et finir de cuire à feu doux tout en remuant régulièrement pour permettre l'évaporation du jus de cuisson. Saler légèrement.
    • Faire revenir à sec les allumettes de lardons dans une poêle, bien les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
    • Ciseler (en petits cubes) finement l'oignon blanc.
    • Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et y faire suer les oignons ciselés pendant quelques minutes.
    • Ajouter le riz, le faire "nacrer" : remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide, en faisant attention qu'il ne colore pas.
    • Verser le vin blanc dans la cocotte et laisser cuire 5 minutes.
    • Verser environ 30 cl (environ 3 louches) de bouillon très chaud sur le riz. Saler très légèrement (le bouillon est déjà salé) et poivrer. Remuer.
    • Laisser cuire 20 minutes environ, tout en remuant régulièrement et en ajoutant du bouillon, louche par louche, au fur et à mesure de son absorption. 
    • Quelques minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les lardons et les blettes. Bien mélanger.
    • Retirer la cocotte du feu.
    • Incorporer le beurre coupé en dés et le parmesan râpé. Mélanger pour bien enrober le riz et lui donner une consistance onctueuse.
    • Ajouter les pignons. Mélanger à nouveau.
    • Servir rapidement.





    Source : Je me suis inspirée de la base de recette de risotto de Valéry Drouet dans "Risotto Bellissimo !"  aux Editions Larousse / Collection Albums Larousse.
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    4 commentaires

    1. Moi qui suis fan des risottos, il faudra que j'essaie celui ci

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    2. Je veux bien goûter une cocotte de ton risotto : il a l'air extra !
      Bonne après-midi.

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    3. Je l'essaie ce midi! quelle bonne odeur dans la maison!!

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    4. J adore innover avec le risotto, les saveurs sont vraiment mises en valeur, et avec des épinards....

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