Black bottom cupcakes

Pour les ultra-gourmands de chocolat noir, voici des cupcakes forts en chocolat : c'est à nouveau une des magnifiques recettes anglo-saxonnes répertoriées par Pascale Weeks dans "Cookies, muffins & Co". !

Je vous recommande cette délicieuse combinaison : un gâteau au chocolat sans oeuf, peu sucré, moelleux et fondant . . . nappé d'une couche de "cream cheese" aux pépites de chocolat !

Ces véritables petits bijoux de gâteaux sont merveilleux encore tièdes, lorsque les pépites de chocolat sont fondantes et le biscuit friable . . . mais ils sont également délicieux froids (on peut les conserver au frais quelques jours).

Ingrédients
(pour environ 16 cupcakes)

Nappage au fromage frais

150 g de Philadelphia nature

un oeuf

50 g de sucre semoule

100 g de chocolat noir

Gâteau au chocolat

200 g de farine

2 cuill. à café rases de levure chimique

50 g d'amandes effilées

100 g de sucre roux en poudre

2 pincées de sel

50 g de cacao en poudre non sucré

10 cl de lait
15 cl d'eau

10 cl d'huile de tournesol

1 cuill. à soupe de vinaigre de cidre

Réalisation

Disposer des caissettes en papier dans des moules à muffins.
Mettre le four à chauffer à 190°C.

Nappage au fromage frais

Dans un saladier, mélanger le philadelphia, l'oeuf battu en omelette et le sucre semoule jusqu'à obtenir une préparation lisse et crémeuse.

Veiller cependant à ne pas mélanger trop longtemps cette préparation : elle deviendrait alors trop liquide et se mélangerait à la préparation du gâteau au chocolat pendant la cuisson.

Concasser le chocolat noir sur une planche à l'aide d'un éminceur pour obtenir des petits morceaux réguliers.
Incorporer ces pépites au mélange de fromage frais et réserver au réfrigérateur.

Gâteau au chocolat

Mélanger la farine, la levure, les amandes, le sucre roux, le sel et le cacao non sucré dans un saladier.
Faire un puits et y verser l'eau, le lait, l'huile et le vinaigre.
Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, mais pas trop pour ne pas la rendre élastique.

Assemblage et cuisson

Verser la pâte du gâteau au chocolat dans les caissettes à muffins, en remplissant jusqu'à un tiers de la hauteur à l'aide d'une grande cuillère.
Ajouter le mélange à base de fromage frais sur la pâte.
Mettre les cupcakes au four pour 25 minutes de cuisson.
Lorsqu'ils sont cuits, sortir les caissettes des moules à muffins.
Laisser tiédir 15 minutes sur une grille.