Risotto en verdure ... fanes de radis et de navets, petits pois et fleurs de courgettes.

Pour apporter un peu de bonne humeur sur votre table, rien ne vaut un risotto aux couleurs du printemps, très tonique, goûteux et original :  

VERT et ORANGE  !

Si comme moi,  vous n'arrivez pas à vous résoudre à jeter de superbes fanes de radis et de navets, vertes et fraîches, voici une façon sympathique de les utiliser.

VERT  ... 

des petits pois frais délicieusement sucrés,  des fanes de navets à la saveur douce et délicate et des fanes de radis au goût frais et légèrement poivré ...  

ORANGE ... 

des fleurs de courgettes à la saveur fruitée d'abricot mûr 

Ingrédients
(pour 6 personnes)

500 g de riz à risotto (ici arborio)

1,5 litre de bouillon de volaille ou de légumes

150 g de fanes de navets
150 g de fanes de radis

200 g de petits pois frais écossés

12 fleurs de courgettes
une cuillère à soupe de persil frais hâché

2 oignons blanc nouveaux

15 cl de vin blanc 

60 g de beurre

60 g de parmesan râpé

huile d'olive

sel, poivre selon votre goût

Réalisation

• Préparer le bouillon. Le réserver au chaud.

(Utiliser du bouillon déshydraté de volaille ou de légumes : en général la proportion est de 2 tablettes pour un litre d'eau). 

• Laver les fleurs, enlever délicatement le pistil, les ouvrir en deux et les déposer sur un plateau recouvert de papier absorbant.

• Ciseler très finement les fleurs de courgettes à l'aide d'un éminceur.

• Réserver la partie orange des fleurs séparément de la partie blanche.

• Écosser les petits pois puis les blanchir 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Rafraîchir sous l'eau froide pour stopper la cuisson, égoutter et réserver.

• Laver les fanes, en éliminer les tiges, les égoutter et les tailler en lanières.

• Prélever 25 cl de bouillon chaud, le mettre dans un petite casserole et y faire tomber les fanes émincées : laisser bouillir pendant 2 ou 3 minutes.

• Mixer ensuite pour obtenir un coulis vert. Réserver.

• Ciseler (en petits cubes) finement les oignons blancs.

• Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et y faire suer les oignons ciselés pendant quelques minutes.

• Ajouter le riz, le faire "nacrer" : remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide, en faisant attention qu'il ne colore pas.

• Verser le vin blanc dans la cocotte et laisser cuire 5 minutes.

• Verser environ 30 cl (environ 3 louches) de bouillon très chaud sur le riz. Saler très légèrement (le bouillon est déjà salé) et poivrer. Remuer.

• Laisser cuire 20 minutes environ, tout en remuant régulièrement et en ajoutant du bouillon, louche par louche, au fur et à mesure de son absorption. 

• Deux minutes avant la fin de la cuisson du riz, incorporer la purée de fanes. Bien mélanger.

• Ajouter ensuite les petits pois et le persil haché puis bien mélanger à nouveau.

• Retirer la cocotte du feu.

• Incorporer le beurre coupé en dés et le parmesan râpé. Mélanger pour bien enrober le riz et lui donner une consistance onctueuse.

• Ajouter la partie "blanche" des fleurs de courgettes ciselées. Mélanger à nouveau.

• Dresser le risotto et décorer en saupoudrant le reste de fleurs de courgettes émincées (oranges).

• Servir rapidement.

Et voilà un risotto savoureux, original et plein de fraîcheur !

Source : Je me suis à nouveau inspirée de la base de recette de risotto de Valéry Drouet dans "Risotto Bellissimo !"  aux Editions Larousse / Collection Albums Larousse.

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