Velouté romanesco "en fête"

Le chou romanesco  . . . un vrai délice !

Ici, on l'adore tiède avec un filet d'huile d'olive et quelques grains de sel de guérande . . . 

Cependant, je vous propose aujourd'hui de retrouver son goût délicat dans un velouté original aux saveurs subtiles, égayé par de petites sommités de chou et des mini-carottes préalablement blanchies.

Vous apprécierez à n'en point douter ce velouté tout en douceur et en contraste !

Ingrédients

(pour 6 personnes)

2 petits choux "romanesco"

2 petits oignons blancs

40 cl de bouillon de légumes (ou plus, quantité à ajuster selon vos goûts)

20 cl de crème liquide

 curry doux

une botte de petites carottes fanes

2 cuill. à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Ces magnifiques choux proviennent comme d'habitude de l'exploitation de St-Paul-de-Vence, où nous allons chercher tous nos légumes frais.

Réalisation

• Préparation des légumes
• Mini-carottes : couper les carottes à 3 cm de leur tige et les "tourner" pour leur donner une forme ovale.
• Rincer le chou et le détailler en sommités régulières, éplucher les pieds et les émincer.
• Réserver un tiers des sommités pour la décoration.
• Émincer les oignons.

• Cuisson
• Faire cuire les sommités de chou qui ont été mises de côté, dans une eau bouillante salée, pendant 10 minutes maximum. Égoutter et réserver.
• Faire cuire les mini-carottes de la même façon. Égoutter et réserver.

• Faire chauffer une cocotte avec l'huile d'olive et y faire suer les oignons émincés, sans qu'ils colorent.
• Ajouter le chou romanesco, 2 pincées de curry, et saler légèrement.
• Laisser suer encore 2 minutes en remuant.
• Mouiller avec le bouillon de légumes chaud.
• Cuire une dizaine de minutes à feu vif.
• Ajouter la crème, laisser cuire encore 2 minutes à feu modéré.
• Mixer très finement le velouté au mixer plongeant.

• Dressage
• Verser le velouté de romanesco dans des assiettes ou des ramequins, y répartir les sommités de chou, saupoudrer une petite pincée de curry doux sur le dessus, puis décorer avec les mini-carottes.

Servir chaud et savourer ce velouté doux et délicat !

Recette inspirée de "Brocoli aux épices douces" de Nicolas Rondelli, présentée dans le livre "Un chef, un légume" de Marc Brunoy. 

potage, soupe, chou, romanesco, velouté, curry, légumes

SHARE: