Crêpes salées à la farine de pois chiche, épinards, champignons et mozzarella (sans gluten)

Dans la région de Nice, on réalise de nombreux plats différents avec les mêmes aliments !

C'est le cas des blettes évidemment, mais également du pois chiche.

Légume sec de réserve, autrefois cultivé par nos ancêtres sur les pentes des collines aménagées en restanques, le pois chiche avait l'avantage d'être un aliment nourrissant et productif et garantissait la survie pendant les périodes difficiles.

On l’accommodait alors en soupe, en purée, en ragoût, et on le réduisait même en poudre pour en faire de la farine et fabriquer du pain de substitution, lorsque le blé faisait défaut.

L'imagination des anciens a permis des réalisations culinaires variées, qui font la richesse de notre cuisine, et certaines recettes incontournables traditionnelles se retrouvent sur nos tables pour notre plus grand bonheur. 

Avec la farine, on prépare la célèbre socca, sorte de grosse crêpe à la fois croustillante et moelleuse, cuite dans un four à bois sur une épaisse plaque de cuivre étamée recouverte d'huile d'olive, que l'on déguste bien chaude et bien poivrée, sur les marchés de notre région.

Avec les mêmes ingrédients que la socca, on réalise également des panisses, frites dans de l'huile d'olive, et que l'on savoure avec une salade ou en accompagnement d'un plat principal.

Le pois chiche est également délicieux en salade avec des oignons frais, en soupe, en purée froide épicée (hoummous), mais aussi dans des préparations sucrées, crêpes, gâteaux ...

Le pois chiche appartient à la famille des légumes secs ou légumineuses. 

Aliment très intéressant du point de vue nutritionnel, puisque riche en protéines, en fibres, en éléments minéraux et contenant des sucres à absorption lente (glucides à index glycémique bas), le pois chiche, un temps délaissé, retrouve grâce aux yeux des consommateurs soucieux d'améliorer leur alimentation.

Par ailleurs, il convient parfaitement aux personnes intolérantes au gluten.

En tant que Niçoise, le pois chiche est un produit familier, que j'utilise donc sous toutes ses formes, y compris dans les gâteaux.

Pour vous donner envie d'utiliser la farine de pois chiche, j'ai choisi de  partager une recette très simple de crêpes salées, garnies de petits épinards, de champignons de Paris et de mozzarella fondue.

Cette présentation plaît beaucoup aux enfants qui m'entourent, et je ne doute pas qu'elle vous séduira aussi.

La farine de pois chiche apporte un délicieux goût d'amande grillée à ces crêpes, qui rappelle celui de la socca. 

Leur texture reste cependant plus souple que celle de la socca qui, elle, ne contient pas d'oeufs.

La garniture d'épinards, champignons et mozzarella apporte de la fraîcheur et en fait un plat agréable et équilibré.

Ingrédients

(pour 6 personnes)

Pâte à crêpes

150 g de  farine de pois chiche Bio 
3 oeufs

30 cl d'eau

une cuill. à soupe d'huile d'olive

une pincée de sel

Appareil

2 bottes de petits épinards

500 g de champignons de Paris

huile d'olive

beurre

sel, poivre cinq baies

250 g de mozzarella à cuire

Réalisation

Pâte à crêpes

• Verser la farine tamisée dans un saladier, ajouter une pincée de sel.
• Casser les oeufs dans un bol, les battre en omelette, ajouter l'eau et mélanger.
• Verser le mélange progressivement dans la farine tout en remuant régulièrement pour éviter les grumeaux.
• Ajouter une cuill. à soupe d'huile d'olive et mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

ou 

• Verser tous les ingrédients dans un blender et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Laisser reposer la pâte pendant une heure au minimum au frais.

Appareil

• Râper la mozzarella.
• Préparer les épinards.
• Equeutter et rincer les épinards.
• Faire chauffer une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire tomber les épinards.
• Saler et poivrer légèrement, remuer.
• Laisser évaporer le jus de cuisson.
• Réserver au chaud.
• Préparer les champignons
• Equeutter et rincer les champignons.
• Faire chauffer une poêle à feu vif, puis y faire sauter les champignons.
• Lorsque les champignons sont bien saisis, ajouter une noix de beurre, assaisonner d'un peu de sel (et poivre), et laisser cuire 5 minutes.
• Laisser évaporer le jus de cuisson, si nécessaire.
• Réserver au chaud.

Cuisson des crêpes

• Faire chauffer une casserole d'eau recouverte d'une assiette pour y réserver les crêpes au chaud au fur et à mesure.
• Faire chauffer une poêle à crêpe à revêtement anti-adhésif.
• Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle, puis essuyer à l'aide d'un coton dès que l'huile est bien chaude. 
• Conserver le coton ainsi huilé sur une soucoupe pour graisser la poêle entre chaque crêpe.
• Déposer 1 louche de pâte au centre de la poêle bien chaude puis l'incliner pour répartir la pâte uniformément.
• Laisser cuire une minute environ (lorsque les bords se décollent facilement), puis retourner et cuire l'autre face.
• Déposer les crêpes sur l'assiette chaude couvrant la casserole d'eau bouillante.
• Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Montage

• Poser une crêpe déjà cuite dans la poêle chaude.
• Déposer un peu de mozzarella râpée sur la moitié de la surface de la crêpe. 
• Répartir 2 cuillères d'épinards et de champignons sur la mozzarella.
• Saupoudrer à nouveau un peu de mozzarella râpée.
• Replier la crêpe en deux sur l'appareil et laisser chauffer pendant 30 secondes, puis retourner délicatement la crêpe et laisser à nouveau chauffer pendant 30 secondes, le temps que la mozzarella fonde.

Il ne reste plus qu'à servir immédiatement et renouveler l'opération pour toutes les crêpes.

A vous de jouer !

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