Les Variations Gourmandes de Laurence

Invitation à partager mes explorations gustatives inspirées par les traditions culinaires familiales ... ou par l'envie irrésistible d'une fantaisie de saveurs

mardi 9 février 2021

Les ravioli niçois - Li raiolà

Les ravioli niçois - Li raiolà
Préparés traditionnellement pour le repas dominical, ou à l'occasion de fêtes, les ravioli, comme les gnocchi, font partie de l'his...
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vendredi 20 novembre 2020

Le veau en mijoté à la Niçoise, tomates et caillettes

Le veau en mijoté à la Niçoise, tomates et caillettes
Un mijoté de veau fondant, dont la sauce assaisonne à merveille l'incontournable plat de gnocchi du traditionnel déjeuner dominical en f...
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mardi 10 novembre 2020

Poêlée de filets de poulet, patates douces et chou kale, épices et fruits secs

Poêlée de filets de poulet, patates douces et chou kale, épices et fruits secs
Je rentre souvent  d e mes visites  chez les producteurs de légumes situés à proximité de chez moi, avec d u chou Kale  dans mon panier. Voi...
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mardi 19 mai 2020

Courgettes farcies à la ricotta, oignons, pignons et basilic

Courgettes farcies à la ricotta, oignons, pignons et basilic
Une recette facile à réaliser pour savourer les toutes premières petites courgettes rondes du pays !  Une compotée d'oignons, des pignon...
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jeudi 24 novembre 2016

Brownie de chou kale, ricotta, petit épeautre, citron et noix de cajou

Brownie de chou kale, ricotta, petit épeautre, citron et noix de cajou
Relevé par un zeste de citron et une gousse d'ail, le chou kale se glisse dans un brownie salé pour un dîner léger ou une entr...
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mardi 31 mars 2015

Lihapullat à la Finlandaise sur un panier de pommes de terre, compote de canneberges et crème à la Tomme de Savoie

Lihapullat à la Finlandaise sur un panier de pommes de terre, compote de canneberges et crème à la Tomme de Savoie
Je participe à nouveau cette année au concours Défi Tomme de Savoie, organisé par le Syndicat Interprofessionnel de la Tomme de Savoie ...
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mardi 27 mai 2014

Variations de petits farcis niçois (Lu Farcit Nissart)

Variations de petits farcis niçois (Lu Farcit Nissart)
Voilà un plat familial typique du pays niçois, préparé à la belle saison (printemps, été) lorsque les potagers et les étals des marc...
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mardi 25 février 2014

Crêpes salées à la farine de pois chiche, épinards, champignons et mozzarella (sans gluten)

Crêpes salées à la farine de pois chiche, épinards, champignons et mozzarella (sans gluten)
Dans la région de Nice, on réalise de nombreux plats différents avec les mêmes aliments ! C'est le cas des blettes évidemment, m...
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mardi 21 janvier 2014

Lasagnes aux blettes, ricotta, parmesan et pignons

Lasagnes aux blettes, ricotta, parmesan et pignons
Traditionnellement, les niçois consomment beaucoup de blettes, légumes emblématiques de notre région. C'est la raison pour laquelle...
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samedi 20 avril 2013

Caillettes (ou alouettes sans tête) et polenta gratinée (Li couaïeta é poulenta broustoulit)

Caillettes (ou alouettes sans tête) et polenta gratinée (Li couaïeta é poulenta broustoulit)
Les  caillettes ou "couaieta" sont l'équivalent niçois des "alouettes sans tête", sortes de paupiettes qui évo...
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vendredi 28 décembre 2012

Croustade "boudin noir, coing et Tomme de Savoie"

Croustade "boudin noir, coing et Tomme de Savoie"
Pour accommoder le boudin noir de façon originale, je vous propose une délicieuse recette aux saveurs prononcées ! Vous me suivez  ?  ...
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jeudi 8 novembre 2012

Poulpe à la Niçoise (lou poupré a la nissarda)

Poulpe à la Niçoise (lou poupré a la nissarda)
Encore une recette niçoise qui évoque pour moi beaucoup de souvenirs d'enfance. C'est un  plat que j'adore  et typiquem...
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mercredi 24 octobre 2012

Mijoté de joue de boeuf braisée aux épices et petits légumes

Mijoté de joue de boeuf braisée aux épices et petits légumes
Voilà une version exotique et très étonnante de viande braisée ! La joue de boeuf est un morceau de viande particulièrement tendre ...
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dimanche 7 octobre 2012

Risotto de veau, potimarron, gingembre, noisettes

Risotto de veau, potimarron, gingembre, noisettes
Un risotto de saison pour entrer doucement dans l'automne ! Le moelleux du veau et la douceur du potimarron, contrastés ...
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