Lasagnes aux blettes, ricotta, parmesan et pignons

Traditionnellement, les niçois consomment beaucoup de blettes, légumes emblématiques de notre région.
C'est la raison pour laquelle vous trouvez ici bon nombre de recettes à base de blettes.

Ma grand-mère nous régalait autrefois avec de délicieux cannellonis aux blettes et fromage blanc. Je vous propose une composition de blettes "à ma façon", en gratin de lasagnes.

Moelleuses et fondantes, avec une croûte gratinée aux saveurs de parmesan et de pignons, ces lasagnes sauront vous séduire.

D'ailleurs, les enfants adorent, croyez-moi !

Ingrédients

(pour un plat à lasagnes de 20 x 24 cm environ) 

Pâte à lasagnes 
250 g de pâtes à lasagne fraîches artisanales ou maison (recette ICI)

Appareil "blettes/ricotta/parmesan"
3 bottes de petites blettes niçoises (blettes à côtes fines)

2 oignons

1 pot de 250 g de ricotta

25 g de parmesan

3 oeufs

une pincée de noix muscade

huile d'olive

sel, poivre

Si vous ne trouvez pas de petites blettes, vous pouvez utiliser les blettes à grandes feuilles, en veillant bien à les débarrasser du blanc de leurs côtes, que vous pourrez ensuite accommoder en gratin.

Appareil "mascarpone/parmesan/pignons"

30 g de pignons

50 g de mascarpone

25 g de parmesan

une cuill. à soupe de lait
poivre

Réalisation

Pâte à lasagnes 
Pour un gain de temps, j'ai utilisé ici les feuilles de lasagnes fraîches Giovanni Ranna. 

Elles sont faciles à utiliser grâce à leurs dimensions (18 x 20 cm environ) et leur texture : une feuille de pâte suffit par étage pour un plat de 20 x 24 cm (deux pour un plat plus grand).  La pâte se découpe aisément pour l'ajuster à la taille de votre plat.

A base d'oeufs frais, cette pâte à lasagnes reste fondante et permet une utilisation rapide.

Si vous choisissez de réaliser votre pâte fraîche, tailler vos feuilles de pâte aux dimensions de votre plat.

Blettes

• Nettoyer les oignons et les ciseler finement, puis réserver.
• Tailler les feuilles de blettes en lanières de 1 cm.
• Bien rincer les blettes ciselées dans l'eau froide (2 ou 3 fois si ce sont des grosses blettes). Cette étape est importante, elle permet d'enlever l'âcreté de la blette. 
• Égoutter soigneusement les blettes à l'aide de la passoire, presser pour enlever le maximum d'eau avant la cuisson.
• Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, et y faire suer doucement les oignons.
• Augmenter le feu sous la sauteuse, ajouter les blettes ciselées et saisir ensuite à feu vif pendant deux minutes, tout en remuant.
• Couvrir d'un couvercle et laisser cuire à feu modéré pendant une dizaine de minutes.
• Surveiller et remuer de temps en temps.
• Lorsque les blettes sont "tombées", enlever le couvercle, saler et réserver.

Appareil "blettes/ricotta/parmesan"

• Dans un saladier, fouetter la ricotta.
• Ajouter les oeufs battus, le parmesan râpé, une pincée de noix muscade, poivrer et mélanger. 
• Ajouter enfin les blettes et mélanger à nouveau.

Appareil "mascarpone/parmesan/pignons"

• Torréfier les pignons à sec dans une poêle. Les laisser refroidir puis les concasser légèrement dans un mortier.
• Dans un saladier, fouetter le mascarpone.
• Détendre avec une cuillère à soupe de lait.
• Ajouter le parmesan et les pignons.
• Poivrer et mélanger à nouveau.

Assemblage et cuisson

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Verser une cuillère d'huile d'olive dans le plat à gratin, puis y disposer une première feuille de pâte.
• Étaler sur la pâte la moitié de l'appareil "blettes/ricotta/parmesan".
• Disposer une deuxième feuille de pâte.
• Étaler la deuxième moitié de l'appareil "blettes/ricotta/parmesan".
• Disposer une troisième feuille de pâte.
• Recouvrir avec l'appareil "mascarpone/parmesan/pignons"
• Enfourner pour 40 minutes environ.
• Recouvrir de papier aluminium et baisser la température du four si le dessus du gratin colore trop rapidement.

Servir bien chaud !

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