Whoopie pistache rose (suite) : ma participation au concours de photos gourmandes organisé par Légitime Gourmandise

Avec  cette recette déjà publiée, je participe au concours de photos gourmandes organisé par  Légitime Gourmandise !

Ce whoopie pistache rose, tellement raffiné, composé d'une crème délicate à la pistache entre deux biscuits à la rose, nappé d'un glaçage à la rose et décoré de pistaches concassées ... c'est un véritable petit bijou !

Pour les whoopies pistache rose, 

vous aurez besoin de pâte de pistache et de pistaches entières émondées non salées.

 whoopies pistache rose

Préparation : 40 minutes              Cuisson : 8 minutes par plaque de coques

Ingrédients pour une vingtaine de whoopies 

Coque des whoopies

120 g de beurre mou

120 g de sucre en poudre

3 oeufs

250 g de farine

1 cuill. à café de levure chimique

 1 cuill. à café de bicarbonate de soude

1 cuill. à soupe d'eau de rose

Crème à la pistache

25 cl  de lait

2 jaunes d'oeufs
40 g de sucre en poudre
25 g de fécule de maïs
25 g de pâte de pistache
30 g de pistaches concassées

Glaçage

1 blanc d'oeuf

100 g de sucre glace
10 gouttes d'eau de rose
quelques gouttes de colorant rose
20 g de pistaches concassées

Préparation

Réalisation des coques

• Allumer le four à 180 ° (thermostat 6).

• Dans un saladier, fouetter le beurre mou et sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

• Ajouter les oeufs les uns après les autres, en mélangeant bien à chaque fois avant d'ajouter le suivant.

• Tamiser la farine et l'incorporer à la préparation avec la levure et le bicarbonate de soude et l'eau de rose.

• Fouetter avec un batteur électrique pendant encore 2 minutes. La pâte doit devenir lisse et homogène.

• Dresser la pâte sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, sur lequel on aura tracé des cercles au crayon à l'aide d'un petit verre (diamètre 3 cm environ).  Espacer suffisamment les cercles, car la pâte va s'étaler un peu et gonfler à la cuisson. On peut également se servir d'une plaque en silicone sur laquelle les cercles sont préformés.

•  Utiliser une poche à douille pour disposer des petits tas de pâte bien ronds et réguliers, mais il est possible d'utiliser une petite cuillère. Il faut compter un nombre pair de coques (deux par whoopie).  

• Mettre au four pendant 8 minutes, puis sortir la plaque du four et laisser refroidir quelques instants.

• Décoller délicatement les coques et les mettre à refroidir sur une grille. Attention à ne pas superposer les coques des whoopies dès la sortie du four, elles risqueraient de se coller.

Réalisation de la crème à la pistache

• Faire chauffer le lait.

• Dans un bol en métal ou en verre (pour pouvoir le placer ensuite sur un bain-marie ) fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

• Ajouter la fécule et mélanger à nouveau.

• Ajouter la moitié du lait chaud et bien remuer, puis ajouter le reste du lait et mélanger à nouveau.

• Placer le bol au bain-marie sur une casserole d'eau frémissante.

• Mélanger sans arrêt jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une crème épaisse.

• Retirer la crème du bain-marie et laisser tiédir.

• Incorporer la crème de pistache et les pistaches finement concassées. Remuer et placer au frais.

Glaçage

• Fouetter le blanc d'oeuf et le sucre glace, puis ajouter l'eau de rose et le colorant.

Montage des whoopies

• Étaler la crème à la pistache sur une moitié des coques (côté plat), à l'aide d'une petite cuillère.

• Assembler avec les coques restantes, appuyer légèrement pour qu'elles adhèrent.

• Étaler le glaçage à la rose sur le dessus des whoopies.

• Déposer délicatement quelques pistaches concassée sur le glaçage pour achever la décoration des whoopies.

Et voilà un adorable whopie pastel !

SHARE:

Whoopies pistache rose

Et dans la série whoopies, voici les whoopies pistache rose !

(Suite des articles  whoopies noisette-chocolat "façon cookies" et whoopies citron )

Troisième essai donc dans la série whoopies ...

 ... pour participer au First Whoopie's Day  de Dorian  (Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça... doriancuisine.com) 

C'était à prévoir,  ma fille aînée a voulu aussi choisir les siens . . . Camille est passée à la maison mercredi et m'a convaincue d'essayer deux  nouvelles saveurs (rien que ça !) :

  pistache rose et speculoos.

Vous vous doutez que vous aurez donc bientôt un nouvel article ...

Ce whoopie pistache rose, tellement raffiné, composé d'une crème délicate à la pistache entre deux biscuits à la rose, nappé d'un glaçage à la rose et décoré de pistaches concassées ... c'est un véritable petit bijou !

Pour les whoopies pistache rose, 

vous aurez besoin de pâte de pistache et de pistaches entières émondées non salées.

 whoopies pistache rose

Préparation : 40 minutes              Cuisson : 8 minutes par plaque de coques

Ingrédients pour une vingtaine de whoopies 

Coque des whoopies

120 g de beurre mou

120 g de sucre en poudre

3 oeufs

250 g de farine

1 cuill. à café de levure chimique

 1 cuill. à café de bicarbonate de soude

1 cuill. à soupe d'eau de rose

Crème à la pistache

25 cl  de lait

2 jaunes d'oeufs
40 g de sucre en poudre
25 g de fécule de maïs
25 g de pâte de pistache
30 g de pistaches concassées

Glaçage

1 blanc d'oeuf

100 g de sucre glace
10 gouttes d'eau de rose
quelques gouttes de colorant rose
20 g de pistaches concassées

Préparation

Réalisation des coques

• Allumer le four à 180 ° (thermostat 6).

• Dans un saladier, fouetter le beurre mou et sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

• Ajouter les oeufs les uns après les autres, en mélangeant bien à chaque fois avant d'ajouter le suivant.

• Tamiser la farine et l'incorporer à la préparation avec la levure et le bicarbonate de soude et l'eau de rose.

• Fouetter avec un batteur électrique pendant encore 2 minutes. La pâte doit devenir lisse et homogène.

• Dresser la pâte sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, sur lequel on aura tracé des cercles au crayon à l'aide d'un petit verre (diamètre 3 cm environ).  Espacer suffisamment les cercles, car la pâte va s'étaler un peu et gonfler à la cuisson. On peut également se servir d'une plaque en silicone sur laquelle les cercles sont préformés.

•  Utiliser une poche à douille pour disposer des petits tas de pâte bien ronds et réguliers, mais il est possible d'utiliser une petite cuillère. Il faut compter un nombre pair de coques (deux par whoopie).  

• Mettre au four pendant 8 minutes, puis sortir la plaque du four et laisser refroidir quelques instants.

• Décoller délicatement les coques et les mettre à refroidir sur une grille. Attention à ne pas superposer les coques des whoopies dès la sortie du four, elles risqueraient de se coller.

Réalisation de la crème à la pistache

• Faire chauffer le lait.

• Dans un bol en métal ou en verre (pour pouvoir le placer ensuite sur un bain-marie ) fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

• Ajouter la fécule et mélanger à nouveau.

• Ajouter la moitié du lait chaud et bien remuer, puis ajouter le reste du lait et mélanger à nouveau.

• Placer le bol au bain-marie sur une casserole d'eau frémissante.

• Mélanger sans arrêt jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une crème épaisse.

• Retirer la crème du bain-marie et laisser tiédir.

• Incorporer la crème de pistache et les pistaches finement concassées. Remuer et placer au frais.

Glaçage

• Fouetter le blanc d'oeuf et le sucre glace, puis ajouter l'eau de rose et le colorant.

Montage des whoopies

• Étaler la crème à la pistache sur une moitié des coques (côté plat), à l'aide d'une petite cuillère.

• Assembler avec les coques restantes, appuyer légèrement pour qu'elles adhèrent.

• Étaler le glaçage à la rose sur le dessus des whoopies.

• Déposer délicatement quelques pistaches concassée sur le glaçage pour achever la décoration des whoopies.

Et voilà un adorable whopie pastel !

Avec  cette recette, je participe aussi au concours de photos gourmandes organisé par  Légitime Gourmandise 

SHARE:

Whoopies citron

Comme promis, voilà des nouvelles des whoopies, et cette fois ce sera "whoopies citron", tout particulièrement pour Marie. (Cf article précédent whoopies noisette-chocolat "façon cookies")

Deuxième essai donc dans la série whoopies ...

 ... pour participer au First Whoopie's Day  de Dorian  (Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça... doriancuisine.com) 

Ce whoopie citron, tellement mignon, composé d'une délicieuse crème au citron entre deux biscuits moelleux, surmontés d'une meringue légère ... il a tout pour vous faire craquer !

whoopies citron

Préparation : 25 minutes              Cuisson : 8 minutes par plaque de coques

Ingrédients pour une vingtaine de whoopies 

Coque des whoopies

125 g de beurre mou

150 de sucre en poudre

3 oeufs

200 g de farine

1 cuill. à café de levure chimique

 1 cuill. à café de bicarbonate de soude

le zeste râpé très fin d'un citron

1/2 cuill. à café d'extrait naturel de citron

Garniture

300 g de lemon curd

Pour la préparation du Lemon curd se rendre ici

Meringue

2 blancs d'oeufs

80 g de sucre glace

Préparation

Réalisation des coques

• Allumer le four à 180 ° (thermostat 6).

• Dans un saladier, fouetter le beurre mou et sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

• Ajouter les oeufs les uns après les autres, en mélangeant bien à chaque fois avant d'ajouter le suivant.

• Tamiser la farine et l'incorporer à la préparation avec la levure et le bicarbonate de soude, les zestes et l'extrait de citron.

• Fouetter avec un batteur électrique pendant encore 2 minutes. La pâte doit devenir lisse et homogène.

• Dresser la pâte sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, sur lequel on aura tracé des cercles au crayon à l'aide d'un petit verre (diamètre 3 cm environ).  Espacer suffisamment les cercles, car la pâte va s'étaler un peu et gonfler à la cuisson. On peut également se servir d'une plaque en silicone sur laquelle les cercles sont préformés.

•  Utiliser une poche à douille pour disposer des petits tas de pâte bien ronds et réguliers, mais il est possible d'utiliser une petite cuillère. Il faut compter un nombre pair de coques (deux par whoopie).  

• Mettre au four pendant 8 minutes, puis sortir la plaque du four et laisser refroidir quelques instants.

• Décoller délicatement les coques et les mettre à refroidir sur une grille. Attention à ne pas superposer les coques des whoopies dès la sortie du four, elles risqueraient de se coller.

Réalisation de la meringue

• Allumer le four sur position grill.

• Monter les blancs en neige dans un bol en métal ou en verre (pour pouvoir le placer ensuite sur un bain-marie ) : commencer à faire mousser les blancs au batteur (allure moyenne). Lorsque les oeufs commencent à prendre du volume, ajouter la moitié du sucre glace. Continuer à fouetter puis quand ils sont bien fermes, incorporer le restant du sucre glace et mélanger encore quelques instants.

• Placer le bol au bain-marie sur une casserole d'eau frémissante.

• Remuer les blancs d'oeufs à l'aide d'une spatule pendant 5 minutes sans s'arrêter. Ils doivent devenir brillants et consistants.

Montage des whoopies

• Garnir la moitié des coques de lemon curd, à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille (côté plat).

• Disposer un peu de meringue sur l'autre moitié des coques (côté bombé), soigneusement, à l'aide d'une poche à douille pour décorer les whoopies.

• Placer les coques garnies de meringue dans le four à mi-hauteur pendant 2 minutes : la meringue doit légèrement dorer.

• Sortir du four et laisser reposer à température ambiante.

• Assembler les coques garnies de crème de citron avec les coques meringuées.

• Décorer à votre goût avec des perles ou confettis de sucre colorés.

Irrésistibles, non, ces whoopies citron ?










A très vite pour de nouveaux essais de whoopies !

Source :  "Whoopies - Les petits gâteaux made in USA", signé Corinne Jausserand aux éditions Larousse (voir  whoopies noisette-chocolat "façon cookies)

SHARE:

Crème au citron ou lemon curd " à ma façon"

J'avais besoin de lemon curd pour garnir mes whoopies "citron". 

La recette n'était pas donnée dans le livre de C Jausserand "Whoopies ...".  Mais je n'avais pas envie de l'acheter tout prête.

Alors, j'ai mixé plusieurs recettes trouvées ici et là, et notamment celle de Pascale Weeks dans "Cookies, muffins & Co".

Pour plus de légèreté, j'ai mis moins de beurre et j'ai ajouté un peu de maïzena, comme on le fait par ici pour la crème de la tarte au citron.

Résultat : ni trop grasse ni trop sucrée, testée et approuvée par tous ceux qui aiment le citron chez nous.

Cette crème a été d'abord dégustée à la petite cuillère le soir même (on ne citera personne), mélangée à un yaourt, ou tartinée sur du pain de mie grillé.

Miraculeusement, j'ai réussi à en garder juste assez pour garnir mes whoopies le lendemain !

Ingrédients pour 2 pots moyens

les zestes râpés de 2 citrons jaunes non traités

15 cl de jus de citron (environ 3 citrons)

120 g de sucre 

1 cuill. à soupe bombée de fécule de maïs (15 g environ)

35 g de beurre

2 oeufs

Préparation

• Délayer la fécule avec 3 cuillères à soupe de jus de citron.

• Battre les oeufs en omelette dans un bol.

• Mettre une petite casserole d'eau à chauffer.

• Dans un bol en métal ou en verre, mélanger le jus de citron et le sucre à l'aide d'un fouet, ainsi que la fécule de maïs délayée et poser le bol au bain-marie sur la casserole d'eau frémissante, sans que le bol ne touche l'eau.

• Remuer régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit chaud.

• Ajouter ensuite les oeufs sans cesser de remuer, et fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe.

• Lorsque elle a la consistance d'une crème épaisse, la retirer du feu, et continuer de remuer pendant une minute.

• Incorporer le beurre coupé en dés, bien mélanger.

• Verser dans les pots, fermer, puis laisser refroidir à température ambiante.

• A conserver ensuite durant une semaine maximum au réfrigérateur. 

SHARE:

Whoopies noisettes-chocolat "façon cookies"

J'adore me lancer dans de nouvelles expériences culinaires ! 

Je n'avais jusqu'ici pas encore eu l'occasion de tenter l'aventure "whoopies" mais ... 

... l'invitation de Dorian  (Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça... doriancuisine.com) à participer à son First Whoopie's Day a été très convaincante !

Alors je me suis d'abord empressée de trouver de la documentation. 

Je n'ai pas réussi à me procurer rapidement l'ouvrage de Dorian "Whoopies & Co"  (de la collection 750g de plaisir aux éditions Solar). Cela ne saurait pourtant tarder ...

Mais en attendant, j'ai trouvé près de chez moi une autre bible  de ces petites gourmandises américaines "Whoopies - Les petits gâteaux made in USA", signé Corinne Jausserand aux éditions Larousse.

On y trouve une trentaine de recettes détaillées, illustrées par de magnifiques photos.

J'avais repéré cet ouvrage dans l'article d'Emmanuelle (La popotte de Manue) : "5 livres Whoopies à gagner" 

Pour celles ou ceux qui ne les connaîtraient pas encore, il est difficile de ne pas résister à l'appel des whoopies, gourmandises du moment, devenues la coqueluche des américains.

Le whoopie est un petit gâteau tout rond et tout mignon qui a l'allure d'un macaron : il est composé de deux biscuits moelleux  réunis par une ganache ou une crème délicatement parfumée.

Pour lui donner un look chic et gourmand, on le décore d'un motif de glaçage ou de crème, et de confiseries sucrées colorées.

Toutes les fantaisies sont permises !

Cela devient un petit délice, et toutes les occasions sont bonnes pour le déguster.

Première occasion pour moi de tester ces petits petits gâteaux craquants :  samedi dernier, Lisa, la plus jeune de mes filles était invitée chez une amie, je lui ai donc proposé d'apporter quelques gâteaux ...

J'ai donc choisi la version qui aurait le plus de chance de plaire au public concerné, autour de 13 ans : 

les whoopies noisettes-chocolat "façon cookies" 

composés de biscuits légers garnis de pépites de chocolat et d'éclats de noisettes, et réunis par une ganache fondante au chocolat.

Les ados ont a-do-ré ! Et les adultes aussi d'ailleurs... (J'en avais gardé quelques uns pour nous).

Remarque générale : on veut  plus de ganache ! J'ai eu la main légère  en les composant, ayant peur d'en mettre trop, et effectivement il est resté de la ganache à la fin.

Bon à savoir pour la prochaine occasion.

Je pense que je peux améliorer l'aspect visuel également.

Marie, elle, n'est pas accro au chocolat... Alors, elle a feuilleté le livre de recettes de Corinne Jausserand, elle est tombée sur celle des "whoopies citron", et évidemment elle n'a pas manqué de me lancer : "Ceux-là j'adore ! Tu m'en feras, hein, dis ?"

Encore du citron, me direz-vous ? Oui, mais on adore ça !

Ce sera l'occasion de les tester dans mon prochain article.

Whoopies noisettes-chocolat "façon cookies"  

Préparation : 25 minutes              Cuisson : 8 minutes par plaque de coques

Ingrédients pour une vingtaine de whoopies 

Coque des whoopies

120 g de beurre mou

120 de sucre en poudre

3 oeufs

250 g de farine

1 cuill. à café de levure chimique

 1 cuill. à café de bicarbonate de soude

150 g de pépites de chocolat noir

30 g de noisettes concassées

Ganache au chocolat 

150 g de chocolat pâtissier noir

12 cl de crème liquide

Préparation

Réalisation des coques

• Allumer le four à 180 ° (thermostat 6).

• Dans un saladier, fouetter le beurre mou et sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

• Ajouter les oeufs les uns après les autres, en mélangeant bien à chaque fois avant d'ajouter le suivant.

• Tamiser la farine et l'incorporer à la préparation avec la levure et le bicarbonate de soude.

• Fouetter avec un batteur électrique pendant encore 2 minutes. La pâte doit devenir lisse et homogène.

• Dresser la pâte sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, sur lequel on aura tracé des cercles au crayon à l'aide d'un petit verre (diamètre 3 cm environ).  Espacer suffisamment les cercles, car la pâte va s'étaler un peu et gonfler à la cuisson. On peut également se servir d'une plaque en silicone sur laquelle les cercles sont préformés.

•  Utiliser une poche à douille pour disposer des petits tas de pâte bien ronds et réguliers, mais il est possible d'utiliser une petite cuillère. Il faut compter un nombre pair de coques (deux par whoopie). 

• Enfoncer dans la pâte les pépites de chocolat et les noisettes concassées.  

• Mettre au four pendant 8 minutes, puis sortir la plaque du four et laisser refroidir quelques instants.

• Décoller délicatement les coques et les mettre à refroidir sur une grille. Attention à ne pas superposer les coques des whoopies dès la sortie du four, elles risqueraient de se coller.

Réalisation de la ganache au chocolat

• Mettre le chocolat en copeaux, à l'aide d'une râpe ou d'un gros couteau.

• Chauffer la crème liquide puis la verser sur le chocolat.

• Remuer jusqu'à ce que le chocolat devienne lisse et brillant.

• Placer quelques minutes au réfrigérateur pour que la ganache obtienne la bonne consistance.

• Etaler alors la ganache à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule sur la moitié des coques.

• Recouvrir avec les coques restantes. Presser légèrement pour qu'elles adhèrent.

Et on obtient de beaux whoopies, prêts à être dévorés!

SHARE:

Concerto en citron majeur

Comme je l'ai déjà dit, j'adore le citron ! Alors je ne me prive pas de l'utiliser, d'autant plus plus qu'on  trouve par ici de superbes citrons non traités.

J'avais envie de faire un dessert avec plusieurs composantes au citron. 

Je me suis inspirée de différentes sources pour imaginer ce "concerto en citron majeur" : des recettes d'Alain Ducasse et à nouveau d'autres recettes de ma petite tablette Qooq.

Voilà ce que cela m'a inspiré :

un lit d'agrumes pris en gelée dans leur jus,

 recouvert d'une mousse légère au citron, 

le tout accompagné d'une tuile au citron croquante et acidulée.

Justement,  le site 750 g.com propose un concours "Citron si bon". 
 Je vais participer avec cette composition.

Ingrédients pour 12 verrines de 10 cl


Agrumes en gelée

2 citrons jaunes

1 citron vert

3 oranges

4 mandarines

20 g de sucre glace

 2 feuilles de gélatine

Mousse légère au citron
160 g de jus de citron
 (le jus de 4 petits ou 3 gros citrons)
 7 oeufs
20 g de farine
125 g de crème épaisse
200 g de sucre semoule
2 feuilles de gélatine

Tuiles au citron
(pour une quarantaine de tuiles)

le zeste finement râpé d'un citron 
50 ml de jus de citron
1/2 cuill. à café de vanille en poudre
 50 g de beurre fondu 

25 g de farine
50 g d'amandes en poudre +50 g d'amandes hâchées
100 g de sucre semoule

Décor

le zeste d'un citron 

sucre glace

Préparation

Agrumes en gelée

• Peler les agrumes à vif pour obtenir des suprêmes, sans oublier de récupérer le jus des morceaux d'écorce coupés.

• Couper chaque suprême de citron en 3.

• Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

• Mélanger 250 ml de jus des agrumes au sucre glace et faire chauffer jusqu'à la première ébullition.

• Ajouter la gélatine essorée au jus d'agrumes.

• Laisser refroidir quelques minutes. 

• Répartir les suprêmes d'agrumes dans les verrines, puis recouvrir avec mélange jus/gélatine.

• Débarrasser les verrines au réfrigérateur après les avoir recouvertes de film alimentaire.

Mousse légère au citron

• Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes.

• Presser les citrons. 

• Faire bouillir le jus de citron, puis ajouter la crème et faire bouillir le mélange.

• Mettre les jaunes d'oeufs et 50 g de sucre dans une casserole, et les fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

• Ajouter la farine et mélanger à nouveau.

• Verser le mélange crème/jus de citron dans la casserole en remuant vivement.

• Remettre l'ensemble à chauffer à feu vif sans arrêter de mélanger, comme pour une crème pâtissière.

• Faire bouillir 2 minutes, puis retirer du feu.

• Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 5 minutes. L'essorer et l'incorporer à la crème chaude.

• Préparer un sirop avec le reste du sucre et deux cuillères d'eau. Mettre la casserole sur un feu moyen  et l'amener  à 121 °. Laisser cuire sans remuer jusqu'à ce que la surface se couvre de toutes petites bulles. 

• Monter les blancs en neige (pas trop ferme), puis y verser le sirop en mince filet en continuant de fouetter.

• Fouetter encore 2 ou 3 minutes.

• Incorporer cette meringue à la crème au citron.

• Verser la mousse sur un plat rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.

• Couvrir de film alimentaire et ranger au réfrigérateur.

Tuiles au citron

• Râper finement le zeste d'un citron.

• Récupérer 50 ml de jus de citron.

• Dans un saladier, mélanger le jus de citron, le zeste râpé, le sucre et la vanille à l'aide d'un fouet.

• Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau.

• Ajouter ensuite la farine tamisée et les amandes puis continuer à mélanger.

• Lorsque la préparation est homogène, placer le saladier au réfrigérateur. Laisser la pâte reposer une heure au minimum.

• Allumer le four à 180°.

• Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. 

• Déposer des petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère à café,  sur seulement la moitié de la surface de la feuille de papier. 

• Replier la feuille sur les tas de pâte et appuyer légèrement pour obtenir des disques réguliers. 

• Mettre à cuire dans le four. 

• Au bout de 4 minutes, à mi-cuisson, soulever la moitié de papier sulfurisé et laisser à nouveau cuire 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.

• Sortir les tuiles du four, puis les laisser refroidir quelques instants avant de les décoller à l'aide d'une spatule et de les déposer sur un rouleau à pâtisserie afin de leur donner une jolie forme.

• Laisser durcir une minute. En séchant, elles vont prendre la forme de tuiles croustillantes.

• Les retirer ensuite délicatement du rouleau, et les disposer sur un plateau ou une assiette.

• Continuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.

Dressage

• Prélever à l'avance le zeste d'un citron à l'aide d'un zesteur et le réserver sur une assiette au réfrigérateur (pour qu'il "boucle"). 

• A l'aide d'un emporte-pièce rond de la taille des verrines, découper des portions de mousse au citron et les disposer sur les agrumes en gelée.

• Déposer chaque verrine sur une assiette (plutôt de couleur foncée).

• Saupoudrer de sucre glace en débordant pour dessiner un cercle de sucre glace et chauffer le dessus de la mousse à l'aide d'un chalumeau. (Cette étape est facultative)

• Décorer avec des zestes de citron recourbés sur le dessus de la verrine et sur l'assiette.

• Disposer harmonieusement deux tuiles au citron sur l'assiette.

Servez immédiatement , c'est un régal !

SHARE: