Potage printanier (soupa dé prima)

Pour célébrer dignement l'arrivée du printemps, voici la "soupa dé prima" : un régal de légumes primeurs, qui est aussi un véritable cocktail  de vitamines  !

 La douceur du petit pois, le goût de noisette de l'artichaut, et celui fruité de la blette, relevés par la saveur de la cébette ... que du bonheur !

Une envie de fraîcheur et de verdure m'a fait chercher une recette utilisant les primeurs tout juste arrivés chez nous ! 

"La cuisine du comté de Nice" en offre de nombreuses.

J'avais repéré "la soupa dé prima" depuis longtemps, c'était l'occasion !

Histoire de continuer à perpétuer les traditions.

Ingrédients 

(pour 6 couverts)

200 g de petites blettes "niçoises" ou "italiennes"

200 g de petits pois frais écossés 

200 g de petits artichauts frais

200 de fèves fraîches écossées

200 g de cébettes (ciboule)

200 g de petites pommes de terre nouvelles

2 oeufs entiers

huile d'olive

sel, poivre

parmesan pour le service

Préparation des légumes

• Emincer finement les blettes, les rincer 2 fois à l'eau froide. Bien les égoutter et les réserver.

• Tourner et préparer les artichauts :

Préparer un bol d'eau citronnée pour y réserver les artichauts au fur et à mesure de leur préparation, afin d'éviter qu'ils ne noircissent.

• Couper la tige de l'artichaut (laisser 1/2 cm) et la parer jusqu'à la partie la plus claire.
• Enlever les feuilles les plus dures à la base de l'artichaut.
• Couper la partie supérieure de l'artichaut (environ à mi-hauteur des feuilles). 

• Avec un couteau très bien aiguisé, positionné parallèlement et légèrement incliné vers l'intérieur, ôter les feuilles en tournant tout autour de l'artichaut, jusqu'à arriver aux parties plus tendres.
• Rectifier pour que la surface soit régulière.

• Couper les artichauts en deux (dans le sens de la hauteur), enlever le foin si nécessaire à l'aide de la pointe d'un couteau.
• Emincer finement les artichauts.

Attention les artichauts colorent les mains, il est préférable de porter des gants pour les travailler.

• Écosser les petits pois.

• Écosser les févettes. Ôter la peau des plus grosses.

• Nettoyer et ciseler les cébettes.

• Peler et laver les pommes de terre nouvelles.
• Les tailler en brunoise (petits dés).

Cuisson et finition

• Remplir une cocotte de 3 litres d'eau froide, saler.
• Ajouter les artichauts finement émincés, les févettes écossées, les cébettes et les blettes ciselées.
• Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes à feu moyen.

• Incorporer les pommes de terre en brunoise et les petits pois.
• Laisser cuire encore environ 10 minutes à petit bouillon.

• Vérifier la cuisson des petits pois (ils doivent être fondants, mais pas trop cuits).
• Rectifier l'assaisonnement.
• Au moment de servir, battre les oeufs en omelette, y incorporer 3 cuillères d'huile d'olive crue.

• Verser ce mélange en filet dans le potage en mélangeant doucement.
• Servir rapidement.
• Placer sur la table une coupelle de parmesan râpé, pour en saupoudrer le potage au gré de chacun.

Il ne reste plus qu'à déguster !

Cette recette est tirée du livre "La cuisine du Comté de Nice" de J.Médecin. 

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