Les Variations Gourmandes de Laurence

Invitation à partager mes explorations gustatives inspirées par les traditions culinaires familiales ... ou par l'envie irrésistible d'une fantaisie de saveurs

jeudi 8 octobre 2015

Tarte aux figues (La tourta de figa)

Tarte aux figues (La tourta de figa)
La figue est chez nous un fruit incontournable de la fin de l'été et de l'automne. Au bord de la méditerranée, les figui...
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jeudi 31 juillet 2014

La socca, une irrésistible spécialité niçoise !

La socca, une irrésistible spécialité niçoise !
La célèbre socca niçoise, préparée avec de la farine de pois chiche est une sorte de grosse crêpe à la fois croustillante et moelle...
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mardi 27 mai 2014

Variations de petits farcis niçois (Lu Farcit Nissart)

Variations de petits farcis niçois (Lu Farcit Nissart)
Voilà un plat familial typique du pays niçois, préparé à la belle saison (printemps, été) lorsque les potagers et les étals des marc...
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lundi 24 février 2014

Le Carnaval et la Cuisine de Nice, par Charlie Jasmin, la box culinaire destinée aux enfants !

Le Carnaval et la Cuisine de Nice, par Charlie Jasmin, la box culinaire destinée aux enfants !
"Les Merveilles de la Cuisine Niçoise" Maquette de Gustav-Adolf Mossa, "Ymagier du Roy" Carnaval 1961 Pour parl...
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mardi 14 janvier 2014

Les gnocchis niçois (lu gnocchi)

Les gnocchis niçois (lu gnocchi)
Servis à l'occasion du repas dominical, ou lors de fêtes, l es gnocchis font partie de l'histoire de toute famille niçoise. ...
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vendredi 27 septembre 2013

Tourta de blea niçoise en variations de crumbles

Tourta de blea niçoise en variations de crumbles
Et pourquoi ne pas imaginer une présentation nouvelle et originale de  "La Tourta de Blea",  histoire de lui offrir un peu d...
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mercredi 29 mai 2013

La salade niçoise (La salada nissarda)

La salade niçoise (La salada nissarda)
La Salade Niçoise est un vrai bonheur pour les sens, tant pour la vue que pour le goût, et on l’apprécie tout particulièrement lorsque...
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mercredi 15 mai 2013

Tarte à la confiture des goûters de notre enfance (La tarta de confitura)

Tarte à la confiture des goûters de notre enfance (La tarta de confitura)
Constituée d'une pâte sablée fondante et de confiture " maison"   de prunes, d'abricots ou de cerises, la tarte à l...
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samedi 20 avril 2013

Caillettes (ou alouettes sans tête) et polenta gratinée (Li couaïeta é poulenta broustoulit)

Caillettes (ou alouettes sans tête) et polenta gratinée (Li couaïeta é poulenta broustoulit)
Les  caillettes ou "couaieta" sont l'équivalent niçois des "alouettes sans tête", sortes de paupiettes qui évo...
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mardi 16 avril 2013

Les beignets de poutine (Li bignéta dé poutina)

Les beignets de poutine (Li bignéta dé poutina)
Cette année, la poutine a été abondante et les pêcheurs ont eu l'autorisation d'en prolonger la pêche jusqu'au 15 ou 20 av...
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vendredi 5 avril 2013

L'Omelette de poutine (La méléta dé poutina)

L'Omelette de poutine (La méléta dé poutina)
La poutine ("la poutina" en nissart), c'est le cadeau offert par la mer aux habitants de la région niçoise  à la fin...
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mercredi 16 janvier 2013

Couronne briochée pour célébrer "les rois"

Couronne briochée pour célébrer "les rois"
Pour fêter "les rois" dans le Comté de Nice (et majoritairement aussi dans la moitié sud de la France),  on partage tradit...
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jeudi 8 novembre 2012

Poulpe à la Niçoise (lou poupré a la nissarda)

Poulpe à la Niçoise (lou poupré a la nissarda)
Encore une recette niçoise qui évoque pour moi beaucoup de souvenirs d'enfance. C'est un  plat que j'adore  et typiquem...
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lundi 29 octobre 2012

La soupe au pistou aux légumes de Nice, délice et convivialité des soirs d'été ...

La soupe au pistou aux légumes de Nice, délice et convivialité des soirs d'été ...
Élaborée avec des légumes de saison, de la fin du printemps au début de l'automne, la soupe au pistou est un véritable délice de...
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mercredi 10 octobre 2012

Tourta de blea nissarda (tourte de blettes sucrée niçoise)

Tourta de blea nissarda (tourte de blettes sucrée niçoise)
La tourta de blea ( tourte de blettes sucrée) est certainement la pâtisserie locale la plus connue chez nous ! Étonnante, el...
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jeudi 7 juin 2012

Tourte printanière, pâte fine à l'huile d'olive et légumes verts

Tourte printanière, pâte fine à l'huile d'olive et légumes verts
Une tourte aux légumes de saison, pleine de saveurs et de contrastes, réalisée  avec une pâte très fine à base d'huile...
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