Tourte printanière, pâte fine à l'huile d'olive et légumes verts

Une tourte aux légumes de saison, pleine de saveurs et de contrastes, réalisée avec une pâte très fine à base d'huile d'olive, sans levure et sans oeuf, comme celle de la tourte aux courgettes.

Cette tourte délicieuse et goûteuse est garnie d'un appareil à base de légumes crus qui vont cuire tout doucement à l'étuvée, entre les deux couches de pâte, et exhaler ainsi toutes leurs saveurs.

Ingrédients 

(pour une grande tourtière de  32 cm)

Pâte à l'huile d'olive

450 g de farine

225 ml d'eau

 8 cuill. à soupe d'huile d'olive

2 pincées de sel

Appareil

3 ou 4 petites courgettes (selon la taille, environ 400 g)

2 grosses cébettes ou 2 jeunes oignons blancs

180 g de petits pois frais écossés

120 g de fèves fraîches écossées

une botte de petites blettes

3 artichauts poivrade

huile d'olive

trois oeufs

100 g de parmesan râpé
200 g de fromage frais "brousse"

sel, poivre

Il est important d'utiliser des légumes très frais.

Réalisation

(cuisson : 1h15 à 1h30)

Pâte à l'huile d'olive

• Dans un saladier ou dans le bol d'un robot batteur verser la farine et le sel, mélanger.

• Creuser une fontaine dans la farine et y verser l'eau et l'huile d'olive.

• Pétrir vivement.

• Former une boule.

• Partager la boule en deux.

• Laisser reposer la pâte une heure.

Appareil

• Ecosser les petits pois et les fèves et les réserver.

• Préparer les blettes : 
• Tailler les feuilles de blettes en lanières de 1 cm.
• Bien rincer les blettes dans l'eau froide, au moins 2 fois.
• Égoutter soigneusement les blettes à l'aide de la passoire, presser pour enlever le maximum d'eau.

• Tourner et préparer les artichauts :

Préparer un bol d'eau citronnée pour y réserver les artichauts au fur et à mesure de leur préparation, afin d'éviter qu'ils ne noircissent.

• Couper la tige de l'artichaut (laisser 1/2 cm) et la parer jusqu'à la partie la plus claire.
• Enlever les feuilles les plus dures à la base de l'artichaut.
• Couper la partie supérieure de l'artichaut (environ à mi-hauteur des feuilles). 
• Avec un couteau très bien aiguisé, positionné parallèlement et légèrement incliné vers l'intérieur, ôter les feuilles en tournant tout autour de l'artichaut, jusqu'à arriver aux parties plus tendres.
• Rectifier pour que la surface soit régulière.
• Couper les artichauts en deux (dans le sens de la hauteur), enlever le foin si nécessaire à l'aide de la pointe d'un couteau.
• Emincer finement les artichauts.

Attention les artichauts colorent les mains, il est préférable de porter des gants pour les travailler.

• Ciseler les oignons. Réserver.

• Laver et couper les courgettes en petits dés.

• Mélanger ensuite dans un saladier les oeufs préalablement battus, le fromage frais "brousse", le parmesan râpé et 3 cuillères d'huile d'olive. Saler, poivrer.

• Ajouter tous les légumes et bien mélanger.

Il est possible de précuire les cébettes et les courgettes (dans un peu d'huile d'olive), les petits pois et les févettes (blanchis). Dans ce cas, le temps de cuisson au four sera réduit à 50 minutes. 

Montage

• Mettre le four à chauffer à 180 °C (four à air pulsé) ou 150 °C (four traditionnel) à moduler selon votre four.

• Huiler la tourtière avec un peu d'huile d'olive.

• Étaler une première abaisse de pâte de 2 mm d'épaisseur, légèrement plus grande que la taille du moule.

• Disposer la pâte dans la tourtière,  en veillant à ce que la pâte déborde régulièrement de 2 cm environ du bord de la tourtière.

• Garnir la tourte avec l'appareil de légumes.

• Étaler la deuxième boule de pâte, et en couvrir la tourte.

• Faire coïncider les deux abaisses de pâte sur le bord de la tourte et découper à 1 cm du bord à l'aide de ciseaux.

• Presser légèrement avec les doigts pour coller les deux épaisseurs et rentrer la pâte contre le bord du moule. 

• Piquer le dessus de la tourte avec une fourchette.

• A l'aide d'un pinceau, enduire légèrement la pâte du dessus d'huile d'olive.

• Mettre à cuire dans le four chaud pendant 1 heure 15 mn à 1 heure 30 mn selon votre four.

• Mettre ensuite le four sur position grill, et laisser la tourte légèrement colorer pendant quelques minutes, tout en surveillant.

• Sortir la tourtière du four, la couvrir avec un torchon propre et la laisser à température ambiante pendant une dizaine de minutes pour que la pâte s'assouplisse et ne se brise pas lors du découpage.

Vous allez ainsi pouvoir déguster une tourte aux saveurs délicates, qui raviront très certainement vos papilles !

Nice tourte légumes

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