Panna cotta au mascarpone et cardamome, tartare de fraises et rose en feuilleté de fraises

Puisque c'est la saison des fraises, profitons-en ! 

Voilà donc une nouvelle variation autour des fraises . . . une panna cotta fondante au mascarpone, aromatisée à la cardamome, nappée d'une salade de fraises taillée en fine brunoise, et accompagnée d'une rose en pâte feuilletée garnie de rondelles de fraises.

C'est le dessert que j'avais préparé pour mes amis il y a quelques jours, et qui a vraiment plu à tout le monde.

La saveur de la cardamome se marie exceptionnellement bien avec les fraises.

Le concept des roses en pâte feuilletée provient de Tanja's Cookin Corner un blog de cuisine américain, dont j'ai essayé d'adapter la recette en français.

Ingrédients

Panna cotta mascarpone cardamome

(pour 10 verrines de 10 cl)

25 cl de lait

15 cl de crème liquide

300 g de mascarpone

80 g de sucre semoule

3 feuilles de gélatine

une cuillère à café de cardamome en poudre

250 g de fraises + 2 cuillères à soupe rases de sucre semoule

Roses en feuilleté de fraises

(pour une dizaine de roses)

2 rouleaux de pâte feuilletée (idéalement de forme rectangulaire) 

ou 2 pâtons de pâte feuilletée à étaler

30 g de beurre fondu

2 sachets de sucre vanillé

 du sucre glace

250 g de fraises

Décor

une dizaine de fraises

Réalisation

Panna cotta mascarpone cardamome

• Immerger la gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramollir.

• Verser le lait dans une casserole, ajouter une cuillère de cardamome en poudre et faire chauffer à feu doux.

• Dans un saladier battre très brièvement le mascarpone, le sucre et la crème liquide afin d'obtenir un mélange homogène.

• Ajouter au lait bouillant, et sans cesser de remuer amener le mélange à la limite de l'ébullition.

• Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer au mélange chaud : remuer au fouet pour bien homogénéiser la préparation.

• Laisser reposer quelques minutes puis verser dans les verrines. 

• Recouvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur 3 heures minimum.

• Laver et équeuter les fraises, puis les couper en fine brunoise (tout petits dés).

• Dans un saladier mélanger les dés de fraise et le sucre en poudre, filmer et réserver.

• Au moment de servir, mélanger à nouveau les fraises qui auront fait du jus et déposer un peu de "tartare" de fraises sur chaque panna cotta, pour finir de remplir les verrines.

Roses en feuilletés de fraises

• Laver et équeuter les fraises, puis les couper en rondelles et réserver.

• Allumer le four à 180 °C.

• Disposer la pâte feuilletée sur votre plan de travail (ou étaler un rectangle de pâte feuilletée)  et saupoudrer de sucre vanillé.

• Découper une dizaine de disques de pâte de 3 cm de diamètre et une dizaine de bandes rectangulaires de 3 à 4 cm de largeur et d'environ 15 cm de long.

• Déposer les rondelles de fraises sur les bandes de pâte, en laissant un petit morceaux de pâte vide aux deux extrémités de chaque bande.

• Saupoudrer légèrement de sucre glace.

• Humidifier les extrémités des bandes de pâte pour pouvoir faire tenir la pâte.

• Enrouler la pâte sur elle même tout en serrant légèrement pour former une rose,  puis "coller" l'extrémité de la bande de pâte sur la rose en appuyant un peu. 

• Pincer la base de la rose avec les doigts et replier la pâte vers l'intérieur.

• Poser chaque rose sur un disque de pâte et appuyer légèrement.

• Disposer les roses sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

• A l'aide d'un pinceau, napper les roses de beurre fondu.

• Mettre à cuire au four pendant 15 à 18 minutes, et sortir la plaque quand les roses sont bien dorées.(Je vous conseille de surveiller attentivement la cuisson car les roses peuvent s'affaisser et il est parfois nécessaire de les redresser.)

• Laisser refroidir quelques minutes, puis saupoudrer légèrement de sucre glace avant de servir.

Dressage

• Disposer sur chaque assiette une verrine, une rose et une fraise saupoudrée de sucre glace.

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