Courgettes farcies à la ricotta, oignons, pignons et basilic

Une recette facile à réaliser pour savourer les toutes premières petites courgettes rondes du pays ! 

Une compotée d'oignons, des pignons, du basilic et de la ricotta composent la farce légère et savoureuse de ces petites bouchées gourmandes. 

Servies tièdes sur une poignées de jeunes pousses avec quelques fleurs de ciboulette, il n'en faut pas d'avantage pour nous donner envie de les déguster. 

Ingrédients

10 petites courgettes rondes

une petite courgette longue 

2 oignons 

200 g de Ricotta ou de Brousse de Brebis

50 g de Parmesan ou de Sbrinz râpé 

1 œuf

40 g de pignons 

Persil, basilic

Huile d’olive

Flocons de sarrasin et polenta fine  

Réalisation

Torréfier les pignons pendant 30 minutes au four à 150 °C.

Rincer les courgettes, parer, puis les couper en deux pour obtenir deux moitiés équivalentes. 

Faire bouillir de l’eau salée et blanchir les courgettes pendant 10 minutes. 

Les plonger dans un saladier d'eau glacée pour les refroidir rapidement, les égoutter, puis les évider délicatement avec une petite cuillère, et réserver la chair prélevée pour la farce. 

Disposer les courgettes dans un plat à gratin huilé. Les saler légèrement.

Découper la courgette longue en fine brunoise, et la faire saisir dans un peu d’huile d’olive. 

Peler les oignons, les ciseler finement puis les faire suer dans une poêle à couvert avec un peu d’huile d’olive. Ajouter la chair des courgettes préalablement concassée. Laisser compoter un moment puis réserver.

Hacher les herbes, concasser les pignons. 

Dans un grand bol, mélanger la ricotta, le parmesan, un œuf, les herbes ciselées, la compote d'oignons et les dés de courgettes. Saler et poivrer.

Préchauffez le four à 160° (thermostat 6).

Remplir les courgettes de farce, à l’aide d'une petite cuillère.

Saupoudrer chaque farci d’un mélange de flocons de sarrasin et de polenta puis les arroser d'un filet d'huile d'olive. Verser un peu d'eau au fond du plat et enfourner pour une heure de cuisson minimum.

Bien surveiller la cuisson, baisser la température du four à mi-cuisson si nécessaire, et arroser les farcis régulièrement du jus de cuisson. 

Servir chauds, tièdes ou froids selon l'occasion, ou selon vos goûts. 

 

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