samedi 16 juin 2012

Petites brioches roulées aux cerises et amandes.


De jolies petites brioches roulées en forme de roses, pour ne pas passer à côté de ce que la saison nous offre de meilleur : les cerises !

Une après-midi "cueillette de cerises" à ne plus savoir où regarder tellement les arbres étaient chargés (photos plus bas) ..., et nous voilà revenus avec plusieurs cagettes  !
Après en avoir distribué, congelé une grande partie, préparé diverses gourmandises (clafoutis, compotes, curd et autres tartes à la cerise), j'ai eu envie de petites brioches à la cerise ...


Garnies de curd à la cerise, de cerises fraîches dénoyautées et d'éclats d'amandes, ces petites brioches gourmandes sont légères et peu sucrées, et surtout très agréables, pour un goûter original ou un petit-déjeuner qui sort de l'ordinaire !




Ingrédients
(pour une douzaine de petites brioches)

Base de pâte
300 g de farine
12 cl de lait tiède
30 g de sucre en poudre
1 œuf
40 g de beurre mou
12 g de levure fraîche 
une pincée de sel

Garniture
un pot de curd à la cerise (recette ici)
100 g de cerises dénoyautées
4 cuill. à soupe d'éclats d'amandes

Façonnage
2 cuill. à soupe d'éclats d'amandes
pour la dorure
 2 cuill. à soupe de lait





Réalisation

Pâte
  • Couper le beurre en petits dés et le laisser ramollir à température ambiante un moment avant de commencer la brioche.
  • Faire tiédir le lait et ajoutez-y la levure et le sucre. Bien mélanger et laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'une légère mousse se forme en surface.
  • Dans le bol du robot verser la farine et le sel, et ajoutez le beurre. Mélanger pour intégrer le beurre à la farine.
  • Ajouter le mélange lait-sucre-levure et l'oeuf battu en omelette dans le bol du robot.
  • Pétrir à petite vitesse (1 pour moi) pendant 5 minutes, puis à vitesse moyenne (2) encore 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple, lisse et brillante et se décolle de la paroi du bol.
  • Former une boule, réserver dans un saladier couvert d'un linge et  laisser reposer 2 à 3 heures, dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte double de volume.



    Façonnage des petites brioches
    • Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
    • Dégazer la pâte (appuyer avec le poing pour chasser l'air emprisonné), reformer une boule et la déposer sur un plan de travail fariné puis l'étaler à l'aide d'un rouleau en une abaisse rectangle de 45 x 30 cm environ.
    • Répartir uniformément la crème à la cerise sur la pâte, puis les cerises dénoyautées coupées en deux, et les éclats d'amandes.
    • Rouler la pâte sur elle-même du côté le plus long (comme pour un gâteau roulé).
    • Découper des tronçons de 3 à 4 cm de large.
    • Pousser légèrement avec le pouce sous chaque tronçon pour faire remonter le milieu de la brioche.
    • Disposer les brioches sur la plaque à pâtisserie en les espaçant suffisamment pour qu'elles puissent gonfler sans se toucher ... ou placer chaque brioche dans un petit moule individuel beurré (type moule à muffin), pour obtenir des brioches plus régulières (C'est ce que j'ai fait la deuxième fois que je les préparées).
    J'ai utilisé 2 plaques : 6 brioches sur chaque plaque.
    • Laisser de nouveau reposer pendant  1 heure  à  1 heure 30 mn. La pâte doit doubler de volume.




    Cuisson des brioches
    • Préchauffer le four à 180 °C.
    • Badigeonner les brioches de lait à l'aide d'un pinceau.
    • Saupoudrer les brioches d'éclats d'amandes.
    • Mettre à cuire au four pour 15 à 20 minutes environ, selon le four. Surveiller en fin de cuisson.
    • Lorsque les brioches sont bien dorées les sortir du four, puis les disposer sur une grille pour qu'elles refroidissent.



    Alors, ça vous tente ?

    4 commentaires:

    1. Comme ces brioches sont jolies ! La couleur que donne le curd de cerise est parfaite. Et bien dorées elles mettent l'eau à la bouche.

      Par contre, je t'envie d'avoir les cerisiers bien remplient car celui que l'on a dans notre jardin fait grise mine : il faut dire que le temps chaotique de ces derniers jours et les grosses averses qui se sont abattues sur Nantes, les cerisiers ont souffert... :(

      Du coup, maigre récolte pour nous.

      Mais bon, en remplaçant le curd par de la confiture de cerises ça doit pouvoir la faire ! :)

      Bisous

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    2. Merci pour cette jolie recette que je ne vais pas manquer de te piquer ... si tu es d'accord bien sûr ?
      Bises de Louise

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    3. Elles sont jolies comme tout ces petites brioches...

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    4. Pour en avoir déjà faite mais avec de la confiture, je confirme que c'est une tuerie !! bises

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