Invitation à partager mes explorations gustatives inspirées par les traditions culinaires familiales ... ou par l'envie irrésistible d'une fantaisie de saveurs

samedi 12 décembre 2020

Velouté de chou-fleur, Noix de Pili "Kerala" à la noix de coco et curry, compote d’oignon rouge, cerfeuil et œuf mollet



Une de mes priorités est de cuisiner des légumes de saison et de proximité, notamment les délicieux petits choux fleurs que l’on trouve chez nos producteurs.
On ne se lasse pas des multiples déclinaisons qu’ils nous offrent, pour égayer nos assiettes, crus ou cuits : trempé dans des sauces, en taboulé, en purées ou en veloutés, rôtis, en gratins, ou tout simplement « nature » avec un filet d’huile d’olive de Nice.

Le chou-fleur présente l’avantage d’avoir de nombreux atouts pour notre santé. Il est peu calorique, regorge de nutriments et d’antioxydants, il est riche en fibres, et possède des propriétés anti-inflammatoires.

La recette que je vous propose est un plat particulièrement réconfortant pour les soirées froides d’automne ou d’hiver.
Il ne contient pas de crème fraîche, car les produits laitiers ne m’aiment plus trop, mais vous pouvez en utiliser à la place de la crème de cajou.
Il est enrichi d'une cuillère à soupe de Miso blanc, un condiment japonais à base de pâte de soja fermenté, riche en probiotiques et en protéines.

Le velouté est servi avec un oeuf mollet pour constituer une assiette un peu plus consistante, et pimpé de pluches de cerfeuil, de compotée d'oignon rouge et de noix de Pili "Kerala" à la noix de coco et curry .

Ces noix très croustillantes, assaisonnées d'un délicieux mélange d'épices d'inspiration indienne et légèrement pimentées, apportent une touche originale au velouté.

Le chou-fleur est cuit au Vitaliseur, mon cuit-vapeur préféré dont je me sers quotidiennement depuis plusieurs années.
Je l'utilise également pour cuire les oeufs, c'est parfait.
Je vous en reparlerai.

En attendant, voici la recette !






Velouté de chou-fleur, Noix de Pili "Kerala" à la noix de coco et curry,
compote d’oignon rouge, cerfeuil et œuf mollet


Ingrédients

(pour 4 personnes)
2 oignons rouges
1 beau chou-fleur
2 petites pommes de terre
huile d’olive
sel, poivre
1 brique de 200 ml de crème de cajou
½ litre de bouillon de légumes
1 cuill. à soupe de miso blanc
4 œufs
Pluches de cerfeuil
1 sachet de Noix de Pili "Kerala" à la noix de coco et curry Mount Mayon


Réalisation

• Peler et ciseler un oignon rouge et le faire compoter à feu doux avec un peu d’huile d’olive.
• Débarrasser le chou-fleur de ses feuilles externes (conserver les feuilles claires les plus tendres), éliminer le trognon et séparer les fleurettes.
• Rincer les bouquets de chou-fleur sous l’eau froide, les égoutter et les découper en lamelles (conserver quelques lamelles crues pour le décor).
• Eplucher et rincer les pommes de terre et les découper également.
• Verser de l’eau dans la partie basse d’un cuit vapeur (Vitaliseur ici), et porter à ébullition.
• Faire cuire à la vapeur le chou-fleur (bouquets et feuilles) et les pommes de terre pendant 12/15 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient fondants (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau d‘office).
• Préparer ½ litre de bouillon de légumes.
• A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer finement les légumes avec une cuill. à soupe d’huile d’olive, la crème de noix de cajou, le miso blanc et environ 3 petites louches de bouillon.
• Saler si nécessaire, poivrer. Ajuster la quantité de bouillon.
• Faire cuire les œufs mollets environ 6 minutes dans le panier vapeur du Vitaliseur puis les écaler.
• Concasser les noix de Pili, laver le cerfeuil.
• Dresser dans des assiettes chaudes : verser la crème de chou-fleur, y déposer en bande un peu de compote d’oignon, des pluches de cerfeuil et des noix de Pili concassées, puis l’œuf mollet coupé en deux.

Déguster sans tarder !
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