vendredi 11 avril 2014

Fin gâteau d'asperges, vinaigrette huile d'olive et fleurs de thym (d'après Emmanuel Renaut)


asperges , amandes,farine complète, noisettes, huile d'olive, mascarpone,thym, légumes, thym,entrée


Je vous propose à nouveau une recette tirée du livre d' Emmanuel Renaut, Chef du "Flocon de Sel" à Megève, "Aimer la cuisine de Savoie", que je vous ai déjà présenté ici , il y a peu de temps  . . .
et dont je ne doute pas de vous reparler à nouveau bientôt . . .





asperges , amandes,farine complète, noisettes, huile d'olive, mascarpone,thym, légumes, thym,entrée


Ce gâteau d'asperges est vraiment une recette originale et savoureuse, que j'apprécie beaucoup.

Le gâteau aux saveurs de noisettes et d'amandes accompagne divinement bien les asperges, une vinaigrette douce parfumée à la fleur de thym, venant relever l'ensemble.




J'ai pris quelques libertés avec la recette en utilisant de la farine de blé complet, en remplaçant le beurre par du mascarpone et en allégeant les quantités de sucre.
Pour moi les asperges étaient blanches, mais la recette d'Emmanuel Renaut est préparée avec des asperges vertes.
J'ai également réalisé la vinaigrette "à ma façon".


asperges , amandes,farine complète, noisettes, huile d'olive, mascarpone,thym, légumes, thym,entrée




Ingrédients


1 kg de grosses asperges (blanches ici)


Appareil noisette / amande
150 g de farine de blé complet
200 g de mascarpone
50 g de noisettes en poudre
50 g d'amandes en poudre 
4 oeufs 
40 g de sucre complet muscovado 
10 g de sel 


Sauce vinaigrette
le jus d'un demi citron vert 
2 cuill. à soupe de vinaigre balsamique
40 g de sucre complet
10 g de sel
1 jaune d’œuf 
1 cuill. à café de piment d'Espelette 
huile d'olive 
fleurs de thym



Réalisation
Appareil noisette / amande
  • Dans un saladier, fouetter légèrement le mascarpone pour l'assouplir.
  • Ajouter le sucre, le sel, les noisettes et les amandes en poudre et bien mélanger.
  • Ajouter les oeufs un par un,  mélanger à chaque fois.
  • Incorporer progressivement la farine, en remuant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Réserver à température ambiante.

Préparation des asperges

Sauce vinaigrette
  • Mélanger le jaune d’œuf avec le jus d'un demi citron vert, 2 cuill. à soupe de vinaigre balsamique, 40 g de sucre complet, 10 g de sel et 1 cuill. à café de piment d'Espelette.
  • Monter la vinaigrette à l'huile d'olive en remuant régulièrement.
  • Au moment de servir ajouter quelques fleurs de thym dans la vinaigrette.

Montage
  • Allumer le four à 210 °C.
  • Poser un cercle à tarte sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson.
  • Beurrer légèrement le tour intérieur du cercle à tarte et le papier cuisson.
  • Disposer les asperges dans le cercle à tarte, côté plat vers le bas, tête bêche.
  • Recouvrir les asperges d'une fine couche d'appareil noisettes / amandes.
  • Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes, selon le four.
  • Passer une lame sur le tour du cercle puis retourner le gâteau sur un plat ou une plaque.
  • Couper en bandes larges puis servir avec la vinaigrette, parsemer de fleurs de thym.


Il ne reste plus qu'à déguster . . . 

Voilà une jolie entrée qui séduira à coup sûr vos convives.


asperges , amandes,farine complète, noisettes, huile d'olive, mascarpone,thym, légumes, thym,entrée


Source: "Aimer la Cuisine de Savoie", Emmanuel Renaut - Edition Ouest-France


6 commentaires:

  1. C'est superbe Laurence, bravo. Très étonnante association avec ce gâteau légèrement sucré et cette vinaigrette peps, ça me plait beaucoup beaucoup :-)

    RépondreSupprimer
  2. Magnifique ! A tester ! Bon week-end

    RépondreSupprimer
  3. Très alléchante cette recette et je suis sûre que l'asperge doit donner un goût très fin et subtil !!!
    Apparemment vous mettez une pâte dessous ??? Je ne la vois pas noté dans les ingrédients, mais sur la photo elle semble y être, et si c'est gâteau c'est avec une pâte ???
    Bon WE et merci pour ces jolies recettes !!!!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Michèle,
      La pâte est appelée Appareil "noisette / amande" dans les ingrédients (150 g de farine de blé complet, 140 g de mascarpone, 50 g de noisettes en poudre, 50 g d'amandes en poudre, 4 oeufs
      40 g de sucre complet muscovado, 10 g de sel). C'est comme une pâte à gâteau.
      Bon we à vous également. A bientôt !

      Supprimer
  4. Ah ok !! excusez moi je n'avais pas totalement compris !!! Désolé, je pense la faire pour demain et je vous dirai !!!
    Merci pour votre réponse rapide !!
    Plein de soleil pour vous !!!

    RépondreSupprimer
  5. Bonjour Laurence , j'ai été très heureuse de te revoir en Haute Savoie …. j'aime beaucoup ce gâteau d'asperges qui présente ce légume de façon très originale

    RépondreSupprimer

Quelques mots pour donner votre avis m'aideront à progresser et persévérer !

Vos variations préférées cette semaine