Panna cotta aux noisettes, éclats de chocolat noir

Une petite verrine très gourmande, alliant la subtilité de la noisette dans une panna cotta toute douce, à la force et au croquant du chocolat noir.

Lisa n'aime pas les panna cotta aux fruits, mais elle adore tout ce qui est à la noisette . . . et au chocolat !

Pour son repas d'anniversaire, je lui ai donc tout spécialement préparé ces petites verrines "noisette-chocolat", qui ont fait également l'unanimité auprès de toute la famille.

 Ingrédients

(pour 10 verrines)

Panna cotta

400 ml de lait de noisette bio

200 g de mascarpone

4 cuill. à soupe de sirop de noisette

50 g de purée de noisette bio

3 g d’agar-agar

Décor

cacao en poudre bio sans sucre
40 g de noisettes entières
100 g chocolat noir à cuisiner

  Réalisation

Panna cotta

• Mélanger le mascarpone avec un fouet.
• Dans un saladier battre très brièvement le mascarpone afin d'en assouplir la texture.
• Délayer l'agar agar dans le lait de noisette.
• Dans une casserole, mélanger la pâte de noisette et le sirop de noisette, puis délayer en versant progressivement le lait de noisette, tout en mélangeant bien.
• Ajouter le mascarpone dans la casserole et bien remuer pour obtenir un mélange homogène.
• Porter à ébullition sans cesser de mélanger, puis laisser frémir 30 secondes et couper le feu.
• Répartir le mélange dans les verrines et laisser refroidir.
• Recouvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

Décor éclats de chocolat 

• Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de pâtisserie.
• Concasser grossièrement les noisettes dans un mortier.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie.
• Ajouter les noisettes, mélanger.
• Verser le mélange sur la feuille de papier sulfurisé et l'étaler  sur une épaisseur de 1 cm environ.
• Laisser refroidir.
• Lorsque la plaque de chocolat a durci, la concasser pour obtenir des éclats.

Finition

• Sortir les verrines du réfrigérateur.
• Saupoudrer légèrement la surface des panna cotta de chocolat à l'aide d'une petite passoire.
• Décorer en disposant des éclats de chocolat-noisette sur la surface de chaque panna cotta.

 Vous aussi, vous aimez les noisettes ? 

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