Moelleux à l'huile d'olive, amandes et citron "bergamote"

Ces petits gâteaux ont une histoire : ils sont nés d'un échange gourmand !

Lorsqu'Iza (Gourmand'Iz) m'a gentiment proposé de me faire parvenir des "citrons bergamote" bio, je n'ai pas pu refuser !

Je n'avais pas réussi à en trouver près de chez moi, allez savoir pourquoi ...

J'ai eu la joie de recevoir un colis de ces jolis petits agrumes, à notre retour de vacances.

Voilà donc ce que j'ai pu réaliser avec ces citrons aux essences raffinées : 

des petits gâteaux moelleux et savoureux, aux doux accents méditerranéens !

J'aime être surprise par les associations inattendues de saveurs, et je vous assure que celle de l'amande, du citron bergamote et de l'huile d'olive est particulièrement heureuse et agréable.

Il vous faudra utiliser une huile d'excellente qualité, cela va sans dire : "vierge extra, première pression à froid".

Nous avons ici la chance de pouvoir utiliser l'huile de nos olives, récoltées sur la propriété familiale dans l'arrière-pays niçois, mais il est à présent possible de trouver de l'huile d'olive de bonne qualité, même dans les grandes surfaces.

Dans un premier temps, j'ai fait confire une partie des délicieuses écorces des citrons bergamote, avant de les utiliser dans cette recette.

Ingrédients

Pour les écorces confites

3 citrons bergamote "bio" ou "non traités"

200 g de sucre

50 g de glucose

25 cl d'eau

Pour les moelleux à l'huile d'olive

90 g de farine

100 g de sucre

2 oeufs

40 g d'amandes entières

40 g d'amandes effilées

40 g d'amandes en poudre

1 cuill. à café de levure chimique

une pincée de sel

90 ml d'huile d'olive vierge extra (1ère pression à froid)

50 ml de lait d'amandes

le zeste finement râpé d'un citron bergamote

40 g d’écorces confites de citron bergamote

(à préparer comme les écorces d'orange confites : ici)

Réalisation

Écorces confites de citron bergamote

• Peler les agrumes à vif en conservant un peu de pulpe sur la peau : technique en détails ici.
• Détailler autant que possible les morceaux d'écorce en lamelles régulières, d'environ 4 mm de largeur.
• Ne pas hésiter à conserver également les morceaux plus petits pour les confire, ils pourront être utilisés dans les gâteaux ou pâtisseries.
• Remplir une casserole d'eau froide et y placer les lamelles d'écorce.
• Mettre la casserole à chauffer : dès l'ébullition, arrêter le feu puis égoutter les lamelles d'écorce et les refroidir sous l'eau froide.
• Renouveler cette opération 3 fois.
• Bien égoutter les écorces.
• Dans une grande casserole, verser l'eau, le sucre et le glucose et faire chauffer doucement.
• Ajouter les lanières d'écorces et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
• Stopper la cuisson, puis laisser refroidir les écorces dans leur sirop pendant 12 heures.
• Égoutter les écorces.
• Remettre la casserole sur le feu, porter à ébullition et laisser réduire le sirop pendant 4-5 minutes.
• Arrêter le feu et plonger à nouveau les écorces dans le sirop bouillant.
• Laisser refroidir complètement.
• Égoutter délicatement les écorces à l'aide d'une écumoire puis les déposer sur une grille ou sur un plateau recouvert d'une feuille de papier sulfurisé.
• Laisser sécher les écorces pendant 24 heures sans les couvrir.

Moelleux à l'huile d'olive

• Concasser grossièrement les amandes entières, puis les amandes effilées  l'aide d'un éminceur. 
• Râper le zeste du citron bergamote. 
• Couper les écorces confites de citron bergamote en petits dés.
• Dans un grand bol, verser la farine, les amandes en poudre, les amandes hachées, la levure, le sel, les oranges confites et le zeste de citron bergamote. 
• Bien mélanger à l'aide d'un fouet.
• Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs en omelette.
• Ajouter le sucre aux oeufs et battre immédiatement au batteur.
• Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Incorporer l'huile d'olive dans le mélange d'oeufs blanchis.
• Ajouter le lait d'amandes et mélanger au fouet.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Verser un tiers du mélange liquide dans le saladier contenant les ingrédients sec tout en remuant à l'aide d'un fouet. Bien mélanger.
• Ajouter progressivement le reste de l'appareil.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Enduire des moules individuels d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
• Verser la pâte dans les moules jusqu'aux trois quarts de leur hauteur.
• Déposer les moules sur une plaque et enfourner pendant 10 à 12 minutes.
• Démouler rapidement les moelleux sur une grille recouverte de papier sulfurisé.
• Saupoudrer de sucre glace tamisé à l'aide d'une fine passoire.
• Décorer avec un morceau d'écorce confite de citron bergamote.

Et maintenant, régalez-vous de ces délicieux petits gâteaux, délicats et savoureux !

Un grand Merci à Iza !

Source : ma version est inspirée d'une recette de Caroline Laurent -Tablette QOOQ

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