Risotto printanier {petits pois, pois gourmands, épinards, asperges, cébettes} et premier "Yummy day" !

Aujourd’hui, 12 mai 2014, c’est la journée du Yummy Day Bikini proposée par l'équipe du magazine en ligne "Yummy" !
L'idée est de publier simultanément sur nos blogs, une recette gourmande, sucrée ou salée, qui soit Bikini Friendly…  C’est à dire une recette gourmande mais pas trop riche !
Le but est de créer un recueil de recettes à déguster avec plaisir et sans culpabilité à l’approche de l’été.
Toutes les recettes seront présentées dans un tableau Pinterest.

Je vous propose à cette occasion un risotto printanier composé d'une grande quantité de délicieux légumes verts de saison, alliant équilibre et gourmandise. 

Ingrédients

(pour 6 personnes)

400 g de riz à risotto (ici arborio)

1,3 litre de bouillon de légumes

200 g de pousses d'épinards

200 g de pois gourmands

200 g de petits pois frais écossés

6 asperges vertes

3 cébettes ou 2 petits oignons blanc nouveaux

10 cl de vin blanc

60 g de mascarpone

60 g de parmesan râpé

huile d'olive

sel, poivre selon votre goût

Réalisation

• Préparer le bouillon. Le réserver au chaud. (Utiliser du bouillon déshydraté de légumes : en général la proportion est de 2 tablettes pour un litre d'eau). 

• Préparation des légumes
• Parer et éplucher les asperges, les rincer.
• Porter une casserole d'eau salée à ébullition et cuire les asperges à l'anglaise dix minutes environ. Les rafraîchir à l'eau froide puis les égoutter soigneusement. 
• Réserver les pointes pour le décor.
• Couper le reste des asperges en lamelles. Réserver
• Écosser les petits pois puis les blanchir 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Rafraîchir sous l'eau froide pour stopper la cuisson, égoutter et réserver. 
• Équeuter les pois gourmands (prélever le fil central si nécessaire), les rincer puis les blanchir 2 minutes ans une casserole d'eau bouillante salée. Rafraîchir sous l'eau froide pour stopper la cuisson, égoutter et réserver.
• Rincer les pousses d'épinards, les égoutter et les ciseler.

• Cuisson du risotto
• Émincer finement les cébettes en lamelles (ou ciseler les oignons blancs en petits cubes).
• Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et y faire suer les oignons ciselés pendant quelques minutes.
• Ajouter le riz, le faire "nacrer" : remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide, en faisant attention qu'il ne colore pas.
• Verser le vin blanc dans la cocotte et laisser cuire 5 minutes.
• Verser environ 30 cl (environ 3 louches) de bouillon très chaud sur le riz. Saler très légèrement (le bouillon est déjà salé) et poivrer. Remuer.
• Laisser cuire 20 minutes environ, tout en remuant régulièrement et en ajoutant du bouillon, louche par louche, au fur et à mesure de son absorption.
• Cinq minutes avant la fin de la cuisson du riz, incorporer les pousses d'épinards ciselées. Bien mélanger.
• Ajouter ensuite les petits pois, les asperges et les pois gourmands puis bien mélanger à nouveau. Ne pas oublier de conserver une petite quantité de pois gourmands et petits pois si vous souhaitez les utiliser pour le décor.
• Lorsque le riz est cuit, retirer la cocotte du feu.
• Incorporer le mascarpone et le parmesan râpé. Mélanger pour bien enrober le riz et lui donner une consistance onctueuse.
• Rectifier l'assaisonnement.
• Dresser le risotto et décorer selon votre goût avec les petits légumes réservés.

Servez rapidement et dégustez ce risotto savoureux et plein de fraîcheur "avec plaisir et sans culpabilité" !

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