Bouchées aux saveurs du Sud (Crêpes de petit épeautre, poivrons et olives, garnies de chèvre frais au thym et chorizo)

De jolies petites bouchées colorées, particulièrement savoureuses, qui vont amener le soleil sur votre table !

Je les ai récemment préparées pour un buffet dînatoire, mais vous pouvez aussi bien les servir en entrée ou à l'occasion d'un apéritif.

Ces petites crêpes à la farine de petit épeautre, agrémentées d'une brunoise d'olives noires et de poivron, puis garnies d'un appareil de chèvre frais au thym et au chorizo enchanteront sans aucun doute les yeux et les papilles de vos convives.

Bouchées aux saveurs du Sud

  (Crêpes de petit épeautre, poivrons et olives,

 garnies de chèvre frais au thym et chorizo)

Ingrédients

(Pour une soixantaine de bouchées, selon la taille des crêpes)

Pâte à crêpes

180 g de farine de petit épeautre

3 oeufs

40 cl de lait

80 g d'olives noires dénoyautées

1 poivron vert

huile d'olive

une pincée de sel

Garniture 

300 g de chèvre frais

100 g de chorizo doux

quelques branches de thym frais

huile d'olive

poivre cinq baies

Réalisation

Pâte à crêpes

• Rincer le poivron puis l'ouvrir et éliminer les pépins et les parties blanches. 
• Couper la chair du poivron en très fines lamelles puis regrouper les lamelles pour les couper en brunoise (tout petits dés).
• Égoutter les olives et les couper en lamelles avant de les hacher au couteau.
• Casser les oeufs dans un saladier et les fouetter avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel.
• Tamiser la farine de petit épeautre.
• Verser alternativement la farine et le lait sur les oeufs,  tout en remuant énergiquement à l'aide du fouet.
• Ajouter à cet appareil les olives concassées et les dés de poivron. 
• Bien mélanger puis laisser reposer une heure.

Cuisson des crêpes

• Pour obtenir de jolies petites crêpes bien régulières, utiliser une poêle à blinis, ou bien un moule en silicone à blinis à poser dans votre poêle, ou bien encore de petits emporte-pièces préalablement graissés.
• Enduire la poêle d'un peu d'huile d'olive. 
• Faire chauffer à feu moyen.
• Verser la pâte dans les emplacements sur une épaisseur approximative de 4 mm, et laisser cuire deux minutes environs. (Je couvre mes crêpes d'un couvercle "cloche" en verre, ce qui permet d'obtenir une cuisson homogène.)
• Retourner les petites crêpes et laisser cuire à nouveau.
• Débarrasser sur un plat au fur et à mesure.
• Continuer jusqu'à épuisement de la pâte. 
• Réserver au frais.

Garniture 

• Ôter la peau du chorizo. 
• Le couper en fines tranches, puis en fines lamelles et enfin en petits dés.

A noter : pour un gain de temps, il est possible d'utiliser du chorizo "pré-tranché".

• Faire chauffer une poêle à feu moyen et y faire sauter les dés de chorizo, jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement. 
• Éliminer le gras à travers une passoire. Réserver.
• Laver les branches de thym, les sécher puis les effeuiller.
• Dans un saladier, travailler le chèvre frais à la fourchette pour l'assouplir.
• Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et quelques tours de moulin de poivre.
• Bien mélanger.
• Ajouter les dés de chorizo et le thym effeuillé et mélanger à nouveau.
• Réserver au frais.

Dressage

• A l'aide d'une petite cuillère, garnir la moitié des crêpes de chèvre au thym et chorizo.
• Recouvrir chacune d'une deuxième crêpe, en appuyant légèrement pour bien répartir la garniture.
• Réserver une heure au frais.
• Couper chaque "mini-sandwich de crêpe" en deux, puis les déposer côté "arc de cercle" vers le bas,  sur un lit de salade dans un plat de service ou des assiettes.

Servez et savourez !

Source : Variation d'une recette de la tablette "QOOQ"

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