Crème au citron ou lemon curd " à ma façon"

J'avais besoin de lemon curd pour garnir mes whoopies "citron". 

La recette n'était pas donnée dans le livre de C Jausserand "Whoopies ...".  Mais je n'avais pas envie de l'acheter tout prête.

Alors, j'ai mixé plusieurs recettes trouvées ici et là, et notamment celle de Pascale Weeks dans "Cookies, muffins & Co".

Pour plus de légèreté, j'ai mis moins de beurre et j'ai ajouté un peu de maïzena, comme on le fait par ici pour la crème de la tarte au citron.

Résultat : ni trop grasse ni trop sucrée, testée et approuvée par tous ceux qui aiment le citron chez nous.

Cette crème a été d'abord dégustée à la petite cuillère le soir même (on ne citera personne), mélangée à un yaourt, ou tartinée sur du pain de mie grillé.

Miraculeusement, j'ai réussi à en garder juste assez pour garnir mes whoopies le lendemain !

Ingrédients pour 2 pots moyens

les zestes râpés de 2 citrons jaunes non traités

15 cl de jus de citron (environ 3 citrons)

120 g de sucre 

1 cuill. à soupe bombée de fécule de maïs (15 g environ)

35 g de beurre

2 oeufs

Préparation

• Délayer la fécule avec 3 cuillères à soupe de jus de citron.

• Battre les oeufs en omelette dans un bol.

• Mettre une petite casserole d'eau à chauffer.

• Dans un bol en métal ou en verre, mélanger le jus de citron et le sucre à l'aide d'un fouet, ainsi que la fécule de maïs délayée et poser le bol au bain-marie sur la casserole d'eau frémissante, sans que le bol ne touche l'eau.

• Remuer régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit chaud.

• Ajouter ensuite les oeufs sans cesser de remuer, et fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe.

• Lorsque elle a la consistance d'une crème épaisse, la retirer du feu, et continuer de remuer pendant une minute.

• Incorporer le beurre coupé en dés, bien mélanger.

• Verser dans les pots, fermer, puis laisser refroidir à température ambiante.

• A conserver ensuite durant une semaine maximum au réfrigérateur.