Poivrons grillés en salade, pour des variations gourmandes

A Nice, le Cercle de "La Capelina d’Or" défend et transmet la cuisine du Comté de Nice depuis de nombreuses années. 

Il y a quelques mois, j'ai été sollicitée par cette association, dont je suis membre, pour réaliser une démonstration culinaire incluant des variations autour du poivron grillé.
Le poivron entre en effet dans la composition de nombreuses recettes de notre région.

Je n'ai pas eu l'occasion depuis de partager ces réalisations, mais la saison des poivrons approchant, il est temps de le faire.

Pour commencer, voilà la recette de base qui servira ensuite aux autres réalisations.

Poivrons grillés en salade, pour des variations gourmandes 

Ingrédients

Poivrons (rouges, verts, jaunes)

Huile d’olive

Sel, poivre

Ail 

Persil ou basilic

Anchois (facultatif)

Réalisation

• Allumer le four à 240 °C.
• Rincer les poivrons, les déposer sur une plaque.
• Faire griller les poivrons au four pendant une heure en les retournant lorsque le dessus commence à noircir.
• Sortir la plaque du four.
• Déposer les poivrons dans un saladier en plastique, fermer avec un couvercle.
• Laisser refroidir. La peau va ainsi pouvoir se décoller sans difficulté.
• Ôter le pédoncule des poivrons, les couper en deux, retirer les graines et les membranes blanches à l’intérieur et décoller toute la peau.
• Rincer sous un filet d'eau froide, puis bien égoutter. 
• Détailler les poivrons en lanières, puis les déposer dans un plat creux.
• Hacher finement l’ail (et les anchois selon les goûts).
• Émulsionner avec huile d’olive, sel et poivre.
• Verser sur les poivrons.
• Ajouter du persil ou du basilic ciselé.
• Réserver au frais.
• Servir les poivrons en entrée avec des crudités ou les utiliser comme préparation de base dans différentes réalisations.

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