vendredi 30 janvier 2015

Millefeuille "Amour et Chocolat" pour la Saint-Valentin

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Je vous propose aujourd'hui une recette tout spécialement conçue  
pour fêter la Saint-Valentin,  
dans le cadre du salon "Pain, Amour et Chocolat


qui se tiendra à Antibes du 13 au 15 février 2015, 
où  j'aurai le plaisir de vous  retrouver pour une démonstration culinaire 
dimanche 15 février à 11h00.





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Voici donc une gourmandise qui, je pense, ne devrait pas vous laisser insensible :
de fines feuilles de brick craquantes nappées de chocolat noir Guanaja, ornées de ganache montée chocolat blanc et fève tonka, de gelée de griottes et de cerises Amarena.

Ça vous tente ? 



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 Mille-feuille Coeurs de chocolat Guanaja,
 ganache chocolat blanc montée fève tonka,
 gelée de griottes et cerises Amarena

               

Ingrédients
pour 4 mille-feuilles

Feuilles au chocolat
4 feuilles de brick
40 g de beurre
sucre glace
200 g de chocolat noir Guanaja 70%

Ganache chocolat blanc 
100 g de chocolat blanc 
200 g de crème liquide à 30% mg
Une petite fève tonka

Gelée de griottes
100 g de Cerises griottes au sirop
25 g de sirop de cerises griottes Monin "La Maison Guyot"
1 ½ feuille de gélatine

cerises Amarena 



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Réalisation

Ganache chocolat blanc (à préparer la veille)
  • Faire fondre 100 g de chocolat blanc au bain marie.
  • Dans une petite casserole, faire chauffer 200 g de crème liquide jusqu’à ébullition.
  • Râper finement une petite fève tonka dans la crème chaude.
  • Verser la crème chaude sur le chocolat au travers d’un chinois, tout en émulsionnant à l’aide d’une spatule.
  • Mixer le tout au mixeur plongeant.
  • Laisser refroidir. Filmer au contact et réserver pendant 12 heures minimum au réfrigérateur.
  • Monter la crème en la fouettant au batteur juste avant de l’utiliser, puis la placer dans une poche munie d’une petite douille cannelée.

Feuilles au chocolat
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Faire fondre 40 g de beurre au micro ondes.
  • Poser les feuilles de brick sur une planche à découper.
  • Détailler des cœurs dans les feuilles de brick à l’aide d’un emporte-pièce et d’un couteau (6 ou 7 par feuille).
  • Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie. 
  • Déposer les cœurs de feuilles de brick sur la feuille de papier cuisson et les badigeonner de  beurre fondu puis les saupoudrer légèrement de sucre glace.
  • Recouvrir d’une deuxième feuille de papier cuisson puis déposer une grille ou une plaque de cuisson dessus (pour que les cœurs restent bien plats pendant la cuisson).
  • Enfourner pour 5 minutes environ, jusqu'à ce que les cœurs  prennent une jolie couleur dorée.
  • Laisser refroidir.
  • Faire fondre le chocolat noir "Guanaja" au bain-marie.
  • Déposer les cœurs en feuilles de brick sur une feuille de papier guitare ou une feuille de papier cuisson.
  • A l’aide d’un pinceau recouvrir les cœurs d’une première couche de chocolat fondu. Laisser refroidir.
  • Lorsque le chocolat s’est solidifié, recouvrir les cœurs d’une deuxième couche de chocolat fondu.
  • Laisser refroidir à nouveau.
  • Décoller délicatement  les cœurs au chocolat  et les déposer sur une feuille de papier cuisson.





Gelée de griottes
  • Faire tremper 1 ½ feuille de gélatine dans de l’eau très froide.
  • Mixer finement 100 g de cerises griottes au sirop avec 25 g de sirop de griottes pour obtenir un coulis épais.
  • Porter à ébullition la moitié du coulis de griottes.
  • Hors du feu,  y ajouter la gélatine essorée et bien remuer.
  • Verser le mélange dans le reste de coulis et remuer  à nouveau.
  • Verser dans un plat rectangulaire recouvert de papier film sur une épaisseur de 5 mm.
  • Placer au congélateur pendant une heure environ, jusqu’à ce que la gelée soit prise.




Montage
  • Prévoir 4 cœurs au chocolat par mille-feuille. Mettre de côté les cœurs qui seront placés sur le dessus des mille-feuilles
  • Découper les cerises "amarena" en tout petits dés.
  • Détailler des petits disques de gelée de cerises avec une petite douille et les placer sur le pourtour des cœurs en chocolat (3 par mille-feuille)  en les espaçant de manière à pouvoir déposer alternativement des touches de ganache montée.
  • Pocher la ganache entre les disques de gelée de cerise. Disposer des petits dés de cerises "amarena" par dessus.
  • Décorer la quatrième feuille "cœur" avec des touches de ganache montée et des cubes de cerises "amarena".
  • Empiler les 3 premiers cœurs garnis dans les assiettes de service,  puis déposer dessus le quatrième cœur en chocolat décoré.
  • Réserver au frais en attendant le moment de servir.



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Il ne reste plus qu'à savourer ce petit délice en amoureux !




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Et bonne Saint-Valentin !



Retrouvez toutes les informations pratiques sur le site de l'événement 
Pain, Amour et Chocolat





2 commentaires:

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