Millefeuille "Amour et Chocolat" pour la Saint-Valentin

Je vous propose aujourd'hui une recette tout spécialement conçue  

pour fêter la Saint-Valentin,  

dans le cadre du salon "Pain, Amour et Chocolat" 

qui se tiendra à Antibes du 13 au 15 février 2015, 

où  j'aurai le plaisir de vous  retrouver pour une démonstration culinaire 

dimanche 15 février à 11h00.

Voici donc une gourmandise qui, je pense, ne devrait pas vous laisser insensible :

de fines feuilles de brick craquantes nappées de chocolat noir Guanaja, ornées de ganache montée chocolat blanc et fève tonka, de gelée de griottes et de cerises Amarena.

Ça vous tente ? 

 Mille-feuille Coeurs de chocolat Guanaja,

 ganache chocolat blanc montée fève tonka,

 gelée de griottes et cerises Amarena

               

Ingrédients

pour 4 mille-feuilles

Feuilles au chocolat

4 feuilles de brick

40 g de beurre

sucre glace

200 g de chocolat noir Guanaja 70%

Ganache chocolat blanc 

100 g de chocolat blanc 

200 g de crème liquide à 30% mg

Une petite fève tonka

Gelée de griottes

100 g de Cerises griottes au sirop

25 g de sirop de cerises griottes Monin "La Maison Guyot"

1 ½ feuille de gélatine

cerises Amarena 

Réalisation

Ganache chocolat blanc (à préparer la veille)

• Faire fondre 100 g de chocolat blanc au bain marie.
• Dans une petite casserole, faire chauffer 200 g de crème liquide jusqu’à ébullition.
• Râper finement une petite fève tonka dans la crème chaude.
• Verser la crème chaude sur le chocolat au travers d’un chinois, tout en émulsionnant à l’aide d’une spatule.
• Mixer le tout au mixeur plongeant.
• Laisser refroidir. Filmer au contact et réserver pendant 12 heures minimum au réfrigérateur.
• Monter la crème en la fouettant au batteur juste avant de l’utiliser, puis la placer dans une poche munie d’une petite douille cannelée.

Feuilles au chocolat

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Faire fondre 40 g de beurre au micro ondes.
• Poser les feuilles de brick sur une planche à découper.
• Détailler des cœurs dans les feuilles de brick à l’aide d’un emporte-pièce et d’un couteau (6 ou 7 par feuille).
• Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie. 
• Déposer les cœurs de feuilles de brick sur la feuille de papier cuisson et les badigeonner de  beurre fondu puis les saupoudrer légèrement de sucre glace.
• Recouvrir d’une deuxième feuille de papier cuisson puis déposer une grille ou une plaque de cuisson dessus (pour que les cœurs restent bien plats pendant la cuisson).
• Enfourner pour 5 minutes environ, jusqu'à ce que les cœurs  prennent une jolie couleur dorée.
• Laisser refroidir.

• Faire fondre le chocolat noir "Guanaja" au bain-marie.
• Déposer les cœurs en feuilles de brick sur une feuille de papier guitare ou une feuille de papier cuisson.
• A l’aide d’un pinceau recouvrir les cœurs d’une première couche de chocolat fondu. Laisser refroidir.
• Lorsque le chocolat s’est solidifié, recouvrir les cœurs d’une deuxième couche de chocolat fondu.
• Laisser refroidir à nouveau.
• Décoller délicatement  les cœurs au chocolat  et les déposer sur une feuille de papier cuisson.

Gelée de griottes

• Faire tremper 1 ½ feuille de gélatine dans de l’eau très froide.
• Mixer finement 100 g de cerises griottes au sirop avec 25 g de sirop de griottes pour obtenir un coulis épais.
• Porter à ébullition la moitié du coulis de griottes.
• Hors du feu,  y ajouter la gélatine essorée et bien remuer.
• Verser le mélange dans le reste de coulis et remuer  à nouveau.
• Verser dans un plat rectangulaire recouvert de papier film sur une épaisseur de 5 mm.
• Placer au congélateur pendant une heure environ, jusqu’à ce que la gelée soit prise.

Montage

• Prévoir 4 cœurs au chocolat par mille-feuille. Mettre de côté les cœurs qui seront placés sur le dessus des mille-feuilles
• Découper les cerises "amarena" en tout petits dés.
• Détailler des petits disques de gelée de cerises avec une petite douille et les placer sur le pourtour des cœurs en chocolat (3 par mille-feuille)  en les espaçant de manière à pouvoir déposer alternativement des touches de ganache montée.
• Pocher la ganache entre les disques de gelée de cerise. Disposer des petits dés de cerises "amarena" par dessus.
• Décorer la quatrième feuille "cœur" avec des touches de ganache montée et des cubes de cerises "amarena".
• Empiler les 3 premiers cœurs garnis dans les assiettes de service,  puis déposer dessus le quatrième cœur en chocolat décoré.
• Réserver au frais en attendant le moment de servir.

Il ne reste plus qu'à savourer ce petit délice en amoureux !

Et bonne Saint-Valentin !

Retrouvez toutes les informations pratiques sur le site de l'événement 
Pain, Amour et Chocolat

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