Risotto de veau, potimarron, gingembre, noisettes

Un risotto de saison pour entrer doucement dans l'automne !

Le moelleux du veau et la douceur du potimarron, contrastés par la force du gingembre et le croquant des noisettes, donnent à ce risotto une saveur incomparable !
Les amateurs de risotto apprécieront particulièrement.

Alors puisque c'est la saison des courges, potimarrons et autres cucurbitacées, ne nous privons pas !

Ingrédients

400 g de riz à risotto Arborio

600 g de sauté de veau (épaule)

500 g de potimarron coupé en petits dés

huile d'olive

3 oignons blancs

20 g de gingembre ciselé

(Gingembre surgelé "Picard" pour moi : cela permet d'en avoir toujours à disposition)

une feuille de laurier

une branche de thym

10 cl de vin blanc

1,3 litre de bouillon de volaille

100 g de noisettes

30 g de beurre

1 cuill. à soupe d'huile de noisettes

100 g de parmesan
1/2 bouquet de persil

sel, poivre selon votre goût

Réalisation

• Préparer le bouillon. Le réserver au chaud.

(Utiliser du bouillon déshydraté de volaille ou de légumes : en général la proportion est de 2 tablettes pour un litre d'eau).

• Préparer le potimarron :
• Pour pouvoir peler la peau du potimarron sans difficulté : faire bouillir 1 litre d'eau, puis verser l'eau bouillante sur le potimaron dans un saladier et laisser ainsi reposer une dizaine de minutes. 
• Égoutter et rincer le potimarron sous l'eau froide. 
• Éplucher le potimarron et le détailler en petits cubes (1 cm de côté environ).
• Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse et y ajouter les dés de potimaron.
• Faire revenir le potimarron à feu vif pendant 5 minutes en remuant.
• Saler, poivrer. Ajouter le gingembre ciselé et la branche de thym.
• Poursuivre la cuisson à feu modéré pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le potimarron soit cuit.
• Le potimarron doit être moelleux mais rester en dés.

• Préparer le veau :
• Couper la viande de veau en petits cubes (1 cm de côté environ).
• Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte et y faire colorer les dés de  veau pendant quelques minutes. Réserver dans un plat.

• Préparer le risotto :
• Ciseler (en petits cubes) finement les oignons.
• Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la cocotte et y faire suer les oignons ciselés pendant 10 minutes.
• Ajouter le riz, le faire "nacrer" : remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
• Verser le vin blanc dans la cocotte et laisser cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
• Verser environ 30 cl (environ 3 louches) de bouillon très chaud sur le riz. Saler très légèrement (le bouillon est déjà salé) et poivrer. Remuer constamment jusqu’à ce que le bouillon soit complètement absorbé.
• Ajouter les cubes de veau. Bien mélanger.
• Continuer à ajouter du bouillon, louche par louche, au fur et à mesure de son absorption tout en remuant régulièrement et laisser cuire 20 minutes environ. 
• Le risotto doit alors avoir une consistance épaisse et crémeuse.
• Deux minutes avant la fin de la cuisson du riz, incorporer les dés de potimarron.
• Concasser les noisettes dans un mortier et les faire griller à sec dans une poêle.
• Laver, effeuiller et hacher le persil (conserver quelques pluches pour le dressage).
• Retirer la cocotte du feu.
• Incorporer le beurre coupé en dés, morceau par morceau, l'huile de noisette et le parmesan râpé. Mélanger pour bien enrober le riz et lui donner une consistance onctueuse.
• Ajouter le persil haché et les noisettes concassées (en conserver une poignée pour le dressage). Mélanger à nouveau.

Servir immédiatement !

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