Un mijoté de veau fondant, dont la sauce assaisonne à merveille l'incontournable plat de gnocchi du traditionnel déjeuner dominical en famille.
De quoi remplir de joie les enfants mais aussi les plus grands, autour de la table.
Le comble de la gourmandise? Tremper à la sauvette un petit morceau de pain dans la cocotte, avant qu'elle ne soit posée sur la table, et se délecter de ses saveurs ensoleillées.
Le fond de sauce compoté est réalisé avec des ingrédients du terroir (oignons, ail, tomates), la cuisson lente en cocotte rend la viande moelleuse et savoureuse, et les olives de Nice (Caillettes) apportent caractère et identité à l'ensemble.
Un petit os de veau peut être ajouté pour apporter du liant et du goût à la sauce.
Veau en mijoté à la niçoise (oignons, tomates et caillettes)
Ingrédients
(pour 5 à 6 personnes)
800/ 900 g de veau (épaule ou collier)
un petit os de veau à demande à votre boucher (facultatif)
3 oignons
2 gousses d'ail
3 carottes
5 belles tomates bien mûres (en saison)
ou 500 g de tomates concassées en conserve bio
300 g de champignons de Paris ou chanterelles séchées (facultatif)
huile d'olive
10 cl de vin blanc sec
une branche de thym
3 branches de persil ou basilic
une feuille de laurier
olives noires de Nice (caillettes)
sel, poivre
Réalisation
Parer et découper le veau en cubes réguliers.
Peler l'ail et les oignons et les ciseler, peler et découper la carotte en brunoise.
Effeuiller le thym et le persil.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et y faire dorer à feu vif progressivement les morceaux de veau sur toutes les faces, sans les superposer. Les réserver au fur et à mesure dans un plat.
Saler, poivrer.
Ajouter l'ail et les oignons, les carottes, le thym, et le laurier (et éventuellement un petit os de veau) puis faire suer pendant 5 minutes à feu doux.
Déglacer avec le vin. Laisser réduire de moitié à feu vif.
Monder les tomates et les couper en petits dés.
Ajouter les tomates concassées, bien mélanger et laisser cuire à feu doux pendant deux heures minimum sans oublier de remuer régulièrement. Compléter avec un peu de bouillon de légumes si le fond de cuisson réduit trop.
L’idéal est de placer la cocotte au four à 130°C pendant 2 heures minimum pour bénéficier d'une chaleur uniforme, ce qui permettra à la viande d’être moelleuse et fondant et de ne pas attacher.
Rincer et émincer les champignons, les ajouter dans la cocotte au bout d’une heure de cuisson.
Cinq minutes avant de servir, ajouter une poignée d’olives noires de Nice et un filet de citron.
Parsemer de pluches de persil, ou de basilic ciselé, et servir avec des gnocchi, des tagliatelle fraîches maison, ou de la polenta crémeuse.
Recettes ici en suivant les liens :
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