Copeaux à grignoter ...

Les copeaux ou "li bofa"  : tirée du livre "La cuisine du Comté de Nice" de J. Médecin, c'est une recette qui m'intriguait et que j'ai eu envie d'essayer.

On peut comparer les copeaux à des langues de chat rigolotes et croustillantes parfumées à la fleur d'oranger !

Ce sont de jolis biscuits légers, très agréables à grignoter avec une tasse de thé . . .

Je ne sais pas si je leur ai donné la forme "académique", mais je trouve celle-ci sympathique.

Ingrédients

100 g de sucre en poudre

2 oeufs

une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

100 g de farine

Préparation

• Allumer le four à 180 °C.

• Battre les deux oeufs en omelette, y incorporer 100 g de sucre en poudre, sans trop mélanger. 

• Ajouter une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, puis 100 g de farine. Mélanger. Cette pâte doit être bien homogène, mais il ne faut pas la travailler plus d'une minute.

• Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et l'enduire légèrement de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.

• A l'aide d'une poche à douille (fine) ou d'un cornet (réalisé avec du papier sulfurisé), déposer sur la plaque des languettes de pâte de 10 cm de longueur et de 1 cm de largeur environ.  Attention à bien espacer les bâtonnets, car la pâte va s'étaler et gonfler à la cuisson.  

• Mettre la plaque dans le four : 4 à 5 minutes à peine suffisent pour cuire la pâte. Surveiller la cuisson à travers la porte du four.

• Lorsque les bâtonnets ont une belle couleur blonde, les sortir et les enrouler autour d'un cylindre (manche de cuillère en bois, ou  mini rouleau à pâtisserie par exemple). Cette opération doit être réalisée rapidement car en refroidissant les copeaux durcissent et il n'est alors plus possible de les modeler. 

Attention : il ne faut pas dresser un trop grand nombre de copeaux sur la même plaque, car il est ensuite difficile de les enrouler rapidement avant qu'ils ne refroidissent.

• Déposer ensuite les copeaux côte à côte sur une plaque, puis lorsqu'ils ont refroidi, les dégager délicatement du cylindre pour ne pas casser leurs boucles.

• Dresser harmonieusement les copeaux bouclés sur plat de service.

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