Invitation à partager mes explorations gustatives inspirées par les traditions culinaires familiales ... ou par l'envie irrésistible d'une fantaisie de saveurs

mardi 20 mars 2012

Potage printanier (soupa dé prima)

Cuisine Niçoise

Pour célébrer dignement l'arrivée du printemps, voici la "soupa dé prima" : un régal de légumes primeurs, qui est aussi un véritable cocktail  de vitamines  !

Cuisine Niçoise


 La douceur du petit pois, le goût de noisette de l'artichaut, et celui fruité de la blette, relevés par la saveur de la cébette ... que du bonheur !


Cuisine Niçoise


Une envie de fraîcheur et de verdure m'a fait chercher une recette utilisant les primeurs tout juste arrivés chez nous ! 

"La cuisine du comté de Nice" en offre de nombreuses.
J'avais repéré "la soupa dé prima" depuis longtemps, c'était l'occasion !
Histoire de continuer à perpétuer les traditions.



Cuisine Niçoise









Ingrédients 
(pour 6 couverts)

200 g de petites blettes "niçoises" ou "italiennes"
200 g de petits pois frais écossés 
200 g de petits artichauts frais
200 de fèves fraîches écossées
200 g de cébettes (ciboule)
200 g de petites pommes de terre nouvelles
2 oeufs entiers
huile d'olive
sel, poivre
parmesan pour le service



Préparation des légumes

  • Emincer finement les blettes, les rincer 2 fois à l'eau froide. Bien les égoutter et les réserver.


  • Tourner et préparer les artichauts :
Préparer un bol d'eau citronnée pour y réserver les artichauts au fur et à mesure de leur préparation, afin d'éviter qu'ils ne noircissent.
    • Couper la tige de l'artichaut (laisser 1/2 cm) et la parer jusqu'à la partie la plus claire.
    • Enlever les feuilles les plus dures à la base de l'artichaut.
    • Couper la partie supérieure de l'artichaut (environ à mi-hauteur des feuilles). 


    • Avec un couteau très bien aiguisé, positionné parallèlement et légèrement incliné vers l'intérieur, ôter les feuilles en tournant tout autour de l'artichaut, jusqu'à arriver aux parties plus tendres.
    • Rectifier pour que la surface soit régulière.


    • Couper les artichauts en deux (dans le sens de la hauteur), enlever le foin si nécessaire à l'aide de la pointe d'un couteau.
    • Emincer finement les artichauts.


Attention les artichauts colorent les mains, il est préférable de porter des gants pour les travailler.

  • Écosser les petits pois.

  • Écosser les févettes. Ôter la peau des plus grosses.


  • Nettoyer et ciseler les cébettes.

  • Peler et laver les pommes de terre nouvelles.
  • Les tailler en brunoise (petits dés).



Cuisson et finition
  • Remplir une cocotte de 3 litres d'eau froide, saler.
  • Ajouter les artichauts finement émincés, les févettes écossées, les cébettes et les blettes ciselées.
  • Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes à feu moyen.


  • Incorporer les pommes de terre en brunoise et les petits pois.
  • Laisser cuire encore environ 10 minutes à petit bouillon.


  • Vérifier la cuisson des petits pois (ils doivent être fondants, mais pas trop cuits).
  • Rectifier l'assaisonnement.
  • Au moment de servir, battre les oeufs en omelette, y incorporer 3 cuillères d'huile d'olive crue.


  • Verser ce mélange en filet dans le potage en mélangeant doucement.
  • Servir rapidement.
  • Placer sur la table une coupelle de parmesan râpé, pour en saupoudrer le potage au gré de chacun.



Il ne reste plus qu'à déguster !

Cuisine Niçoise



Cette recette est tirée du livre "La cuisine du Comté de Nice" de J.Médecin. 

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