Petits gâteaux au citron, pavot et lait ribot.

Voilà, pour égayer un goûter ou accompagner votre thé, de petits gâteaux au citron, moelleux à souhait et légèrement croustillants sous la dent, grâce aux graines de pavot :  c'est une des magnifiques recettes anglo-saxonnes répertoriées par Pascale Weeks dans "Cookies, muffins & Co".

Ma seule adaptation est d'utiliser de petits moules à financiers en silicone, au lieu d'un moule rond à manqué de 25 cm. 

Ils conservent leur consistance moelleuse plusieurs jours, si vous arrivez à en mettre de côté.

Un classique à reproduire pour le plus grand plaisir des gourmands ! Je vous les conseille ...

Ingrédients

(Pour  une douzaine de petits gâteaux)

125 g de beurre demi-sel mou

150 g de sucre de canne blond

le zeste et le jus d'un citron

2 oeufs

18 cl de lait ribot ou lait fermenté

180 g de farine

2 cuill. à café rases de levure chimique

25 g de poudre d'amandes

2 cuill. à soupe bombées de graines de pavot

du beurre pour les moules

Préparation

• Sortir le beurre une heure à l'avance pour qu'il ait une consistance molle.
• Mettre le four à chauffer à 180°C.
• Beurrer les moules et les mettre au frais.
• Râper le zeste du citron, puis en presser le jus.
• Mélanger le beurre mou, le sucre et le zeste dans un saladier, jusqu'à obtenir une préparation crémeuse.
• Incorporer un oeuf, mélanger, ajouter le deuxième et bien mélanger à nouveau.
• Ajouter la farine, la levure, la poudre d'amandes, et les graines de pavot puis le lait ribot, sans cesser de remuer.
• Ajouter le jus de citron et mélanger à nouveau.
• Verser la préparation dans les moules et lisser la surface.
• Mettre au four pour 25 minutes de cuisson. 
• Sortir les gâteaux du four lorsqu'ils sont dorés et que la lame d'un couteau insérée au centre en ressort sèche.
• Laisser tiédir 15 minutes puis démouler sur une grille.

• Attendre quelques minutes et dresser sur un plat.

Et . . . je parie que vous n'aurez pas longtemps à attendre avant qu'on ne vous demande "Je peux en prendre un ?"  . . .