Risotto aux blettes, lardons fumés et pignons.

Une envie de risotto ? 

Voilà une petite improvisation avec les ingrédients que j'avais à ma disposition ... et qui s'est révélée somme toute fort agréable ! 

Ça vous tente ?

Ingrédients
(pour 4 personnes)

300 g de riz à risotto (ici arborio)

1 litre de bouillon de volaille ou de légumes

une botte de petites blettes (environ 400 g)

60 g de pignons

100 g d'allumettes de lardons fumés

un oignon blanc nouveau

15 cl de vin blanc 

40 g de beurre

60 g de parmesan râpé

huile d'olive

sel, poivre selon votre goût

Réalisation

• Préparer le bouillon. Le réserver au chaud.

(Utiliser du bouillon déshydraté de volaille ou de légumes : en général la proportion est de 2 tablettes pour un litre d'eau). 

• Torréfier les pignons (les faire griller dans une poêle ou au four sur une plaque : surveiller attentivement car ils colorent rapidement).

• Tailler les feuilles de blettes en lanières de 1 cm.

• Bien rincer les blettes ciselées dans l'eau froide (2 ou 3 fois si ce sont des grosses blettes) pour enlever l'âcreté de la blette.

• Égoutter soigneusement les blettes à l'aide de la passoire, presser pour enlever le maximum d'eau avant la cuisson.

• Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen, et y faire tomber les blettes ciselées à couvert pendant quelques minutes, puis enlever le couvercle et finir de cuire à feu doux tout en remuant régulièrement pour permettre l'évaporation du jus de cuisson. Saler légèrement.

• Faire revenir à sec les allumettes de lardons dans une poêle, bien les égoutter ensuite sur du papier absorbant.

• Ciseler (en petits cubes) finement l'oignon blanc.

• Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et y faire suer les oignons ciselés pendant quelques minutes.

• Ajouter le riz, le faire "nacrer" : remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide, en faisant attention qu'il ne colore pas.

• Verser le vin blanc dans la cocotte et laisser cuire 5 minutes.

• Verser environ 30 cl (environ 3 louches) de bouillon très chaud sur le riz. Saler très légèrement (le bouillon est déjà salé) et poivrer. Remuer.

• Laisser cuire 20 minutes environ, tout en remuant régulièrement et en ajoutant du bouillon, louche par louche, au fur et à mesure de son absorption. 

• Quelques minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les lardons et les blettes. Bien mélanger.

• Retirer la cocotte du feu.

• Incorporer le beurre coupé en dés et le parmesan râpé. Mélanger pour bien enrober le riz et lui donner une consistance onctueuse.

• Ajouter les pignons. Mélanger à nouveau.

• Servir rapidement.

Source : Je me suis inspirée de la base de recette de risotto de Valéry Drouet dans "Risotto Bellissimo !"  aux Editions Larousse / Collection Albums Larousse.

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