Voilà une spécialité très conviviale de la gastronomie niçoise, qui est servie dans un réchaud, comme une fondue, et dans laquelle les convives trempent des légumes de saison crus découpés en lamelles ou en petits morceaux.
Car en effet, Bagna Cauda signifie "Sauce Chaude" en Nissart.
L'appareil spécifique j'utilise est une création en céramique de Francine Lecoq à La Colle sur Loup.
Cette préparation est composée essentiellement d'ail, d'anchois et d'huile d'olive.
Comme pour toute recette niçoise, il existe des variantes guidées par les différentes traditions familiales.
Je vous propose ma version, douce et digeste, dans laquelle l'ail est cuit au préalable dans un peu de lait. Ce lait parfumé à l'ail sert ensuite à imbiber un peu de pain qu'on ajoute à l'ail écrasé et aux anchois confits dans de l'huile d'olive. Ce mélange est ensuite émulsionné avec l'huile d'olive chaude pour obtenir une sauce onctueuse et savoureuse.
Même les réfractaires aux anchois succombent à cette sauce, "légèrement addictive" ... je vous le dis.
Les légumes sont disposés dans un panier ou dans des petites coupelles individuelles pour composer un tableau coloré qui décore magnifiquement votre table ou votre buffet !
