Dans le Magazine Elle "Dossier Noël Spécial Food" Décembre 2015

Laure Lambert, journaliste du Magazine Elle, a invité 3 blogueuses culinaires de la Côte d'Azur à participer à la réalisation du dossier "La table de Fêtes des Foodistas", et j'ai eu l'honneur d'en faire partie ! 

C'est un joli dossier avec de bonnes idées !

Vous pouvez y trouver des recettes sympathiques et nos bonnes adresses de la région, pour préparer vos repas de fêtes.

Retrouvez-moi en compagnie de 

Vanessa Romano (vanessacuisine.fr) 

et Nathalie Morel (lespapillesgourmandesdenath.fr) ! 

Et si ne trouvez pas l'édition Côte d'Azur ...

Huîtres chaude en habits de fêtes 
Filet mignon aux noisettes, sauce cacao épicée

Tartelettes "éclairs" aux pommes "boutons de roses"

Je vous propose aujourd'hui de jolies tartelettes aux pommes, vraiment délicieuses, avec une présentation particulièrement originale  ! 

Comment les préparer ? 

Avec une pâte sablée toute simple, recouverte d'une crème d'amande puis d'une crème mousseline au caramel de miel et agrémentée de roses composées de lamelles de pommes, et saupoudrées d'éclats de caramel ...

Crèmes brûlées à la lavande

La crème brûlée est un dessert tout simple mais qui plait généralement au plus grand nombre.

Elle fait ici des fantaisies et joue avec les saveurs estivales de la lavande pour remplir nos têtes de quelques rayons de soleil ! 

Voilà ainsi une petite attention pour clore le repas sur une note de gaieté, qui fera plaisir et régalera vos convives.

La Ratatouille niçoise (Ratatouia nissarda)

Attention, cette recette devant être réalisée uniquement avec des légumes d'été, dans le cas où vous ne pourriez pas vous en procurer, je vous recommande de la mettre de côté pour pouvoir la ressortir au moment opportun. 

La Ratatouille Niçoise est l'un des plats incontournables de notre cuisine locale, elle fait partie de notre patrimoine culinaire, au même titre que la pissaladière, la socca, la salade niçoise ou les farcis. 

Tarte aux figues (La tourta de figa)

La figue est chez nous un fruit incontournable de la fin de l'été et de l'automne.

Au bord de la méditerranée, les figuiers font partie de notre environnement familier, on en trouve partout, dans les jardins, dans nos collines ... et on ne peut pas ignorer leur odeur caractéristique d'autant plus présente les jours de grande chaleur ... un parfum sucré et intense qui nous enveloppe et nous invite à une langueur irrésistible.

Roulés de crêpes de pois chiche aux poivrons grillés, tapenade, chèvre frais et basilic {variations autour du poivron grillé}

Après la "Tarte fine aux poivrons grillés, ricotta cébettes et basilic", et la "Tartinade de poivrons grillés et feta ",  voici à nouveau une recette "autour du poivron grillé", que j'ai également eu le plaisir de présenter il y a quelques mois lors d'une démonstration du Cercle de "La Capelina d’Or" (lire ici).

Tartinade de poivrons grillés et feta {variations autour du poivron grillé}

Après la "Tarte fine aux poivrons grillés, ricotta cébettes et basilic",  voici une nouvelle recette "autour du poivron grillé", que j'ai également eu le plaisir de présenter il y a quelques mois lors d'une démonstration du Cercle de "La Capelina d’Or" (lire ici).

Gâteau d'anniversaire "layer cake" fraises et vanille

Je vous propose aujourd'hui un gâteau d'anniversaire de saison, facile à réaliser avec des enfants, puisque j'ai eu le plaisir de le préparer avec eux à l'occasion d'un goûter d'anniversaire organisé dans mon atelier.

Le biscuit vanille est inspiré d'une recette de gâteau à l'huile d'olive de Philippe Conticini. 

La garniture est une crème montée à base de mascarpone et de crème liquide aromatisée à la vanille et à la fraise, ainsi qu'une marmelade "crue" de fraises Mara des Bois.

Tarte fine aux poivrons grillés, ricotta cébettes et basilic {variations autour du poivron grillé}

Voilà donc la première des recettes "autour du poivron grillé", que j'ai eu le plaisir de présenter il y a quelques mois aux membres du Cercle de "La Capelina d’Or", comme je l'ai expliqué dans mon précédent article.

Poivrons grillés en salade, pour des variations gourmandes

A Nice, le Cercle de "La Capelina d’Or" défend et transmet la cuisine du Comté de Nice depuis de nombreuses années. 

Il y a quelques mois, j'ai été sollicitée par cette association, dont je suis membre, pour réaliser une démonstration culinaire incluant des variations autour du poivron grillé.
Le poivron entre en effet dans la composition de nombreuses recettes de notre région.

Je n'ai pas eu l'occasion depuis de partager ces réalisations, mais la saison des poivrons approchant, il est temps de le faire.

Barres croustillantes et moelleuses "chocolat, caramel au beurre salé et chamallows"

Je vous présente aujourd'hui une gourmandise "légèrement" régressive ...  mais vous avouerez que de temps en temps, il n'est pas interdit de se replonger en enfance pour un petit plaisir gustatif !

Une barre croustillante et moelleuse à fois, composée d'une pâte sablée au chocolat au lait, crêpes dentelles et pépites de caramel au beurre salé, le tout recouvert de mini chamallows et de chocolat noir, ça vous tenterait ?

Lihapullat à la Finlandaise sur un panier de pommes de terre, compote de canneberges et crème à la Tomme de Savoie

Je participe à nouveau cette année au concours Défi Tomme de Savoie, organisé par le Syndicat Interprofessionnel de la Tomme de Savoie !
Le challenge, cette année, est d’imaginer comment la Tomme de Savoie IGP peut se glisser dans les plats de la cuisine du monde, sans oublier d’en faire ressortir le goût.

Tarte au citron meringuée (ou pas) !

Il y a quelques jours, j'ai participé, au Lycée Hôtelier Paul Augier à Nice, à une démonstration de cuisine pour l'Association du Cercle de de la Capelina d'Or, dont je suis membre, et qui défend et transmet la cuisine du Comté de Nice depuis de nombreuses années. 

Cette association a notamment participé en 1995 à l’élaboration d’un label "Cuisine Nissarde", en collaboration avec des professionnels (restaurateurs et professeurs du Lycée hôtelier) afin de revaloriser l'authentique Cuisine Niçoise.
Ainsi, 27 recettes du patrimoine culinaire niçois (de l'incontournable salade niçoise à la pissaladière, en passant par les farcis, la poche de veau farcie ou le stockfisch), ont été recensées dans un livret à partir des traités de cuisine niçoise. Histoire de ne pas réinventer ni dénaturer les recettes de toute une région.

Repris à présent par l’Office de tourisme de Nice, ce Label est délivré, après visite du Comité Technique, aux restaurateurs qui satisfont à un certain nombre de critères, selon un cahier des charges très précis.

Pain (é)perdu d'amour (agrumes, fleur d'oranger, miel et pignons)

Je vous propose à nouveau une recette spécialement 
dédiée à la Saint-Valentin,  
dans le cadre du salon "Pain, Amour et Chocolat" ! 

Ce salon est l'un des événements principaux de la Chambre de Commerce Italienne de Nice, 
organisé en collaboration avec la Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Alpes-Maritimes,
et la Ville d’Antibes Juan-les-Pins.

Il se tiendra à Antibes du 13 au 15 février 2015, 
et j'aurai le plaisir de vous y retrouver pour une démonstration culinaire 
dimanche 15 février à 11h00.

Tourtelettes poireaux-pomme de terre, oeuf miroir d'après Alain Ducasse

"La Riviera d'Alain Ducasse. Recettes au fil du temps" (Albin Michel 1992), est le premier livre signé par Alain Ducasse.

En 1990, Chef du Louis XV, restaurant de l'Hôtel de Paris à Monte-Carlo, il a obtenu trois étoiles au guide Michelin, récompense décernée pour la première fois à un chef de seulement 33 ans.

Ce très bel ouvrage, richement illustré de magnifiques photos de la Côte d'Azur, a été offert à mes parents par un ami de la famille qui travaillait à la Société des Bains de Mer à Monaco.

Magnifiant les produits et traditions du terroir méditerranéen, il présente une cuisine ensoleillée à laquelle je suis sensible et dont je m'inspire souvent.

Millefeuille "Amour et Chocolat" pour la Saint-Valentin

Je vous propose aujourd'hui une recette tout spécialement conçue  

pour fêter la Saint-Valentin,  

dans le cadre du salon "Pain, Amour et Chocolat" 

qui se tiendra à Antibes du 13 au 15 février 2015, 

où  j'aurai le plaisir de vous  retrouver pour une démonstration culinaire 

dimanche 15 février à 11h00.

Salon « Pain, Amour et Chocolat » pour la Saint-Valentin à Antibes du 13 au 15 février 2015

Le Salon "Pain, Amour et Chocolat" 

se tiendra à Antibes pour sa 9ème édition, 

à l'occasion de la Saint-Valentin 

 du 13 au 15 février 2015  

et j'aurai le plaisir de vous y retrouver pour une démonstration 

dimanche 15 février à 11h00  !

Après trois éditions organisées Place Nationale, le Salon au "Doux Parfum de l’Amour" revient sur son site d’origine sur le port d’Antibes (Parking Pré aux pêcheurs).

A l’occasion de la Saint-Valentin, la Côte d’Azur accueille, du vendredi 13 au dimanche 15 février 2015, la neuvième édition de Pain, Amour et Chocolat, l’un des événements principaux de la Chambre de Commerce Italienne de Nice, organisé en collaboration avec la Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Alpes-Maritimes et la Ville d’Antibes Juan-les-Pins.

Cet événement original et international réunit les meilleurs producteurs italiens, français et étrangers de pains, pâtisseries, chocolats, douceurs et idées cadeaux sur le thème de l'Amour avec un grand A !

Le salon est un moment de convivialité et de partage où tradition et créativité se mêlent pour mettre en valeur l’artisanat et les productions de qualité.

Barba-Jouans d'hiver à la courge

Cette recette traditionnelle du Comté de Nice qui plait aux petits comme aux grands, peut se glisser aisément dans la thématique de la "Street-Food", adaptation de l’alimentation à notre mode de vie pressé, tout en permettant de préserver le patrimoine culinaire local et et de se nourrir sainement. 
On les retrouve d'ailleurs souvent sur les étals des marchés de notre région.

Salade de pousses d’épinards, pomélos, crevettes, fenouils et panais confits

Après la "Panna cotta aux pomélos et mascarpone", voici le deuxième volet d'une déclinaison autour du pomélos, réalisée pour l'émission "Météo à la carte sur France 3", au cours d'une séquence consacrée à cet agrume.

Je vous propose cette fois-ci le pomélo en version salée avec une salade rafraîchissante aux textures et saveurs variées.

Panna cotta aux pomélos et mascarpone, segments de pomélos rôtis aux épices, zestes confits

Pour commencer l'année, voilà une série de recettes à base de pomélos, que j'ai réalisées à la demande de France 3 pour une séquence consacrée à cet agrume dans l'émission Météo à la carte, diffusée à 12h55. 

J'ai eu beaucoup de plaisir à m'investir dans cette nouvelle aventure, guidée par une équipe fort sympathique.

Ce fut l'occasion de m'installer dans mon nouvel atelier de cuisine "Notes de cuisine" et de vous le faire ainsi découvrir.