Il faut dire que les légumes constituent l'une des richesses de notre Comté !
Nos ancêtres ont toujours utilisé ce que la nature mettait à leur disposition, et notamment les récoltes généreuses de légumes en été.
Ils ont fait preuve d'imagination pour les accommoder de façons diverses et appétissantes.
En ce qui concerne les farcis, leur préparation permettait surtout également d'utiliser les restes de viandes, denrées relativement chères et rares qu'on ne gaspillait évidemment pas.
On en confiait la cuisson au boulanger qui les glissait dans son four après sa dernière fournée, et ils cuisaient dans une chaleur douce idéale.
