Velouté de légumes verts, fenouil et coriandre

La neige s’est invitée un peu partout en France en ce mois de février, et le temps s’est nettement refroidi, en attendant les prémices encore lointains du printemps et ses températures plus clémentes.

Quoi de mieux que de prendre un moment pour soi et cuisiner, car c'est une formidable occasion de pratiquer la pleine conscience, et apaiser les tensions qui nous affectent en ces temps difficiles.
La cuisine devient alors quelque chose de réconfortant, pour faire plaisir aux autres, réunir sa famille autour d’un plat savoureux, réchauffer les âmes.

L'hiver, c'est la saison des potages, et la plupart des légumes de saison sont les ingrédients de base d’excellents veloutés. Ils nous ramènent à des instants de partage et de convivialité quand la neige recouvre les trottoirs et que l’actualité émousse nos déterminations.

Je vous propose ici une recette de velouté verdoyant pour redonner des couleurs au quotidien et réchauffer le corps et l’esprit.
Il est réalisé à base de fenouil, de légumes verts et de coriandre, des ingrédients qui regorgent de bienfaits insoupçonnés.
Le fenouil est notamment riche en vitamine C, et permet de renforcer le système immunitaire, pour affronter la fin de l’hiver.
La coriandre est reconnue pour ses actions digestives, et elle est aussi un très bon anti-bactérien.

De quoi se faire plaisir gustativement, en soignant le corps et l’esprit.

Une dose de verdure qui vous régalera en attendant le retour du soleil et des beaux jours.

Velouté en verdure, fenouil et coriandre

Ingrédients

pour 4 personnes

Velouté

1 poireau 

3 cébettes 

1  gousse d'ail

½ botte de blettes fines 

1 bulbe de fenouil 

1 petite courgette

1 pomme de terre 

½   cuillère à café de coriandre en poudre

½  cuillère à café de fenouil en poudre

1 l  de bouillon de légumes

150 ml  de crème végétale pour la cuisine (amande, cajou, avoine, ou autre ...)

Sel, Poivre

huile d'olive

Finition

4  grosses crevettes crues

graines de fenouil 

coriandre fraîche

50 ml de crème végétale pour la cuisine (amande, cajou, avoine, ou autre ...)

  

Réalisation

Parer, rincer et ciseler le poireau, les cébettes, les feuilles de blettes. 

Parer et rincer le fenouil et la courgette, et les découper en dés. 

Peler, dégermer et hacher l’ail. 

Peler et rincer la pomme de terre, la découper en dés.

Rincer la coriandre fraiche, l’effeuiller.

Verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et chauffer à feu moyen. 

Ajoutez le poireau, les cébettes, l'ail et le fenouil. 

Faire suer à couvert pendant 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter la courgette et la pomme de terre, la coriandre et fenouil en poudre. Remuer et cuire encore 5 minutes à couvert. 

Ajouter les blettes, et cuire encore 5 minutes à couvert. 

Ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullition, puis couvrir, baisser le feu  et continuer la cuisson à  frémissement pendant 15 à 20 minutes. 

Ajouter 150 ml de  crème d’amande, mixer au mixeur plongeant, et  ajuster l’assaisonnement (sel, poivre).

Pendant la cuisson du velouté, décortiquer les crevettes. Les saler et poivrer et les faire mariner dans un bol dans une cuillère à soupe d’huile d’olive et une cuillère à café de graines de fenouil.

Déposer les crevettes dans une poêle chaude et les cuire à feu moyen une minute de chaque côté.

Servir le velouté dans des assiettes creuses ou des bols, verser une cuillère de crème d’amande en tourbillon puis déposer au centre une crevette avec quelques pluches de coriandre. 

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