La saison des févettes est relativement courte, c’est le moment d’en profiter !

Elles sont les vedettes de cette petite composition, certes toute simple, mais haute en couleurs et en saveurs, et pleine de vitalité. Il n’en a pas fallu plus pour égayer notre table. 

Les févettes sont ici associées au radis red-meat, à la roquette, à la cébette et aux fleurs de ciboulette, et  sont assaisonnées d’une vinaigrette pétillante réalisée à base de vinaigre Umeboshi et d’huile d’Inca Inchi.

Le radis red meat consommé cru, apporte de la couleur et du croquant par sa chair couleur rose vif, et sa saveur douce.

Le vinaigre d’Umeboshi est un produit dérivé des prunes umébosis, fermentées et salées, aliment traditionnel très populaire au Japon. C'est un condiment peu acide et salé, qui confère un goût rafraîchissant aux vinaigrettes, mais également aux légumes cuits et aux marinades.

L'Huile d'Inca Inchi première pression à froid, est un produit millénaire emblématique d'Amazonie. C’est une huile aux reflets ambrés qui offre d'agréables saveurs de cosse de petit pois et de laitue et apporte de la gaieté et du raffinement à cette salade. 

Contenant de fortes teneurs en oméga-3, elle est particulièrement précieuse à consommer régulièrement pour notre santé.

Je suis toujours curieuse de nouvelles saveurs à ajouter à mes palettes, et celles-ci m'ont particulièrement séduites. J'espère qu'elles vous plairont également. 

Salade de févettes du pays, roquette, cébettes, radis red meat, cerfeuil, fleurs de ciboulette, sauce à l'huile d'Inca Inchi

Ingrédients 

Pour 4 personnes

Salade

400 g de févettes écossées

4 poignées de petites feuilles de roquette

Quelques feuilles de salade de saison (scarole ou batavia)

1 cébette d’oignon et 1 cébette d’ail 

1 radis red-meat

4  fleurs de ciboulette

un bouquet de cerfeuil

Sauce

1 cuill. à soupe de vinaigre umebochi

1 cuill. à soupe de jus de citron

1 cuill. à soupe de purée d’amande

Sel, poivre

6 cuill. à soupe d’huile Inca Inchi 

Réalisation

Salade

Écosser les fèves. Réserver dans un bol.

Rincer et égoutter la roquette et la salade. Ciseler les feuilles de salade.

Parer et émincer finement les cébettes.

Peler, couper le radis red-meat en deux et l’émincer très finement.

Rincer et effeuiller le cerfeuil et les fleurs de ciboulette.

Préparer la sauce 

Dans un bol, délayer la purée d’amande dans le vinaigre umeboshi, le jus de citron et 2 cuill. à soupe d’eau.
Saler très peu (l'umeboshi est déjà salé), poivrer et bien mélanger.

Ajouter l'huile d’Inca Inchi, cuillère par cuillère, en mélangeant à chaque fois pour émulsionner la sauce. 

Verser la moitié de la sauce sur les févettes, bien mélanger.

Dressage

Répartir la salade ciselée sur le fond des assiettes de service, verser le reste de la sauce et recouvrir d’une poignée de roquette.

Déposer les févettes sur la salade, ajouter les cébettes émincées et décorer à l'aide des lamelles de radis red-meat et de fleurs de ciboulette.

Parsemer de pluches de cerfeuil, et servir.

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