Sablés de fleurs de framboises

Je vous propose de découvrir une petite gourmandise que j'ai eu grand plaisir à préparer pour le buffet d'anniversaire d'une amie : un sablé breton en forme de fleur, aromatisé aux zestes de citron vert, recouvert d'une ganache framboise ou citron vert, puis garni d'une framboise fraîche, le tout saupoudré de sucre glace.

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Riz basmati au curcuma, citron vert et caviar de carotte

Une recette colorée aux saveurs vitalisantes !

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Sablés noix et framboise, panna cotta et nuage de guimauve à la figue, pour "Octobre Rose"

Espoir, dépistage, Ruban Rose...


avec cette recette je soutiens la campagne de sensibilisation contre le cancer du sein, organisée par l'association "Le Cancer du Sein, Parlons-en !   

Ensemble, portons le Ruban rose et gagnons ce combat !

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Bouchées aux saveurs du Sud (Crêpes de petit épeautre, poivrons et olives, garnies de chèvre frais au thym et chorizo)

De jolies petites bouchées colorées, particulièrement savoureuses, qui vont amener le soleil sur votre table !

Je les ai récemment préparées pour un buffet dînatoire, mais vous pouvez aussi bien les servir en entrée ou à l'occasion d'un apéritif.

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La socca, une irrésistible spécialité niçoise !

La célèbre socca niçoise, préparée avec de la farine de pois chiche est une sorte de grosse crêpe à la fois croustillante et moelleuse, cuite dans un four à bois sur une épaisse plaque de cuivre étamée recouverte d'huile d'olive. 
Elle est dégustée traditionnellement très chaude et généreusement poivrée, dans les ruelles du Vieux-Nice, sur le Cours Saleya ou à proximité du Port Lympia, ou bien encore sur les marchés de notre région.

On trouve encore dans la vieille ville des marchands ambulants qui acheminent la socca à la rencontre de leurs clients.

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Un déjeuner à la Brasserie "Le Cap", Hôtel Marriott "La Porte de Monaco" à Cap d'Ail (Alpes-Maritimes)

Au début du mois de mai, j'ai été invitée à découvrir le restaurant de l'Hôtel Marriott "La Porte de Monaco" 4*, à Cap d'ail.

Je vous propose ainsi de me suivre au cours de notre ballade en direction de Cap d'Ail, et d'un déjeuner très agréable partagé avec mon mari, à la "Brasserie Le Cap".

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Variations de petits farcis niçois (Lu Farcit Nissart)

Voilà un plat familial typique du pays niçois, préparé à la belle saison (printemps, été) lorsque les potagers et les étals des marchés nous offrent en abondance leurs beaux légumes colorés.

Il faut dire que les légumes constituent l'une des richesses de notre Comté !

Nos ancêtres ont toujours utilisé ce que la nature mettait à leur disposition, et notamment les récoltes généreuses de légumes en été. 
Ils ont fait preuve d'imagination pour les accommoder de façons diverses et appétissantes.
En ce qui concerne les farcis, leur préparation permettait surtout également d'utiliser les restes de viandes, denrées relativement chères et rares qu'on ne gaspillait évidemment pas.
On en confiait la cuisson au boulanger qui les glissait dans son four après sa dernière fournée, et ils cuisaient dans une chaleur douce idéale. 

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Petits clafoutis aux cerises légers et gourmands {huile d'olive, petit épeautre, maïs}

Après des moments agréables partagés en famille, un dimanche après-midi du mois de mai consacré à la cueillette des cerises, et le plaisir incomparable de la dégustation de ces petits fruits à peine ramassés ... 

je me suis lancée sans originalité dans la réalisation de petits clafoutis, entremets le plus souvent préparés avec des cerises !

Une recette simple et facile qui permet d'offrir un dessert à la fois gourmand et léger, et de profiter des fruits généralement récoltés en grande quantité dans un délai assez court.

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Risotto printanier {petits pois, pois gourmands, épinards, asperges, cébettes} et premier "Yummy day" !

Aujourd’hui, 12 mai 2014, c’est la journée du Yummy Day Bikini proposée par l'équipe du magazine en ligne "Yummy" !
L'idée est de publier simultanément sur nos blogs, une recette gourmande, sucrée ou salée, qui soit Bikini Friendly…  C’est à dire une recette gourmande mais pas trop riche !
Le but est de créer un recueil de recettes à déguster avec plaisir et sans culpabilité à l’approche de l’été.
Toutes les recettes seront présentées dans un tableau Pinterest.

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Timbales de fleurs de courgettes à la brousse de brebis

Les premières petites courgettes-fleurs ont poussé à Saint-Paul ! 

Achetées le matin, elles ont été cuisinées le soir pour profiter au maximum de leur fraîcheur  . . . un petit moment de bonheur de notre journée.

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Fin gâteau d'asperges, vinaigrette huile d'olive et fleurs de thym (d'après Emmanuel Renaut)

Je vous propose à nouveau une recette tirée du livre d' Emmanuel Renaut, Chef du "Flocon de Sel" à Megève, "Aimer la cuisine de Savoie", que je vous ai déjà présenté ici , il y a peu de temps  . . .
et dont je ne doute pas de vous reparler à nouveau bientôt . . .

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Super héros et héroïnes, à table avec Charlie Jasmin !

Il y a quelque temps, je vous ai présenté une boîte culinaire tout spécialement conçue pour les enfants, commercialisée par Charlie Jasmin.

Chaque mois, Charlie Jasmin  propose en effet aux cuisiniers en herbe de 7 à 12 ans un coffret surprise permettant de préparer un menu complet, sur un thème différent.

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Pamplemousses confits (recette d'Anne-Sophie Pic)

Originaire d'Asie, le pamplemousse est cultivé également de nos jours tout autour de la Méditerranée et surtout en Floride. 
Sa culture exige en effet du soleil pour parvenir à maturité. 

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Boules de pizza à la Tomme de Savoie, viande séchée et tomates confites

Voilà ma participation au concours Défi Tomme de Savoie  2014, organisé par le Syndicat Interprofessionnel de la Tomme de Savoie ! 

Le challenge, cette année, est d'imaginer comment la Tomme de Savoie peut se glisser dans des plats sur la thématique du Street-Food pour composer des repas sains, équilibrés, pratiques et surtout ... savoureux !

"La Street-Food est une adaptation de l’alimentation à notre mode de vie pressé : un peu d’imagination et de bons produits permettent une multitude de créations goûteuses et inventives pour nos repas nomades."

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Pommes de terre en ravioles, crème au Taleggio

Composer un plat dans lequel la pomme de terre est à l'honneur, voilà le défi que j'essaie de relever avec cette recette.

En effet, j'ai décidé de participer au concours anniversaire organisé par Stéphanie, du très joli blog "Tomates sans Graines", pour lequel elle nous suggère d'élaborer une composition originale à base de pomme de terre.

Je vous propose donc de découvrir pour l'occasion des ravioles fondantes entièrement constituées de pommes de terre, accompagnées d'une sauce savoureuse et crémeuse à base de Taleggio.

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Biscuits "maison" comme des sablés britanniques (avoine, kamut, petit épeautre)

De délicieux biscuits sablés pour les enfants gourmands (mais pas seulement),

 avec plein de bonnes choses dedans !

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Tarte aux asperges sauvages, petit épeautre et huile d'olive

Le temps est enfin (presque) revenu des ballades printanières où l'on s'émerveille de voir la nature renaître !

Parmi les premiers signes annonciateurs de ce renouveau, l'apparition des asperges sauvages interpelle nos sens en attente d'un réveil végétal.

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Bouchées de jeunes poireaux panés à la noisette, sauce tomate relevée

Voilà comment, rapportés de chez notre producteur local, de jeunes poireaux, tendres et superbes, ont fini en délicieuses bouchées, panées à la noisette.

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Moelleux de Carnaval aux farines de pois chiche et maïs, citron et framboise (sans gluten)

Comme je l'ai expliqué dans un précédent billet, j'ai eu récemment  le plaisir de découvrir la boîte surprise de Charlie Jasmin, une box culinaire à l'intention des enfants.

Celle du mois de février, consacrée au Carnaval (de Nice) et à la Cuisine Niçoise, contenait un paquet de farine de pois chiche.

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Soupe de topinambours, sabayon au Beaufort (d'après Emmanuel Renault, le Flocon de Sel à Megève)

Voilà une très jolie recette tirée d'un livre écrit par Emmanuel Renaut, Chef du "Flocon de Sel" à Megève, "Aimer la cuisine de Savoie", dans lequel il met à l'honneur le terroir savoyard.

Meilleur ouvrier de France en 2004,  Emmanuel Renaut a obtenu une troisième étoile au "Flocon de Sel" en 2012.

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Participez au "Duel de choc" au Salon du Chocolat de Marseille !

Blogueurs(ses) ou amateurs de pâtisserie !

Vous êtes passionné de pâtisserie, vous aimez travailler le chocolat ?

Vous résidez dans la région PACA, ou à côté ?

Venez tenter votre chance et inscrivez-vous au "Duel de Choc" dans le cadre du Salon du Chocolat de Marseille !

En effet, le Salon du Chocolat de Marseille organise son tout premier 

« Duel de Choc »

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Crêpes salées à la farine de pois chiche, épinards, champignons et mozzarella (sans gluten)

Dans la région de Nice, on réalise de nombreux plats différents avec les mêmes aliments !

C'est le cas des blettes évidemment, mais également du pois chiche.

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Le Carnaval et la Cuisine de Nice, par Charlie Jasmin, la box culinaire destinée aux enfants !

"Les Merveilles de la Cuisine Niçoise"
Maquette de Gustav-Adolf Mossa, "Ymagier du Roy" Carnaval 1961

Pour parler du Carnaval et de la Cuisine Niçoise,

découvrons ensemble une boîte culinaire tout

particulièrement destinée aux enfants !

Petit apparté, si vous n'avez pas encore entendu parler des boîtes ...

L'histoire des boîtes par abonnement a débuté aux Etats-Unis en 2010 avec la première "Beauty Box" : il s’agit de coffrets "surprise" mensuels contenant de 5 à 10 produits ou accessoires commandés soit par abonnement soit ponctuellement, et reçus à domicile sous la forme d'un joli colis.

Le principe de ce concept est de ne pas connaître le contenu de la boîte à l'avance. L'intérêt qu'on peut y trouver, outre l'effet de surprise et la découverte de nouveautés, est que la valeur des produits est souvent supérieure au prix de vente de la boîte elle-même.

Arrivé en France en 2011, ce phénomène a connu un engouement tel qu'il s'est développé dans de nombreux secteurs : de la beauté on est passé à la mode, aux animaux, à la création artisanale, à la gastronomie ... et les boîtes culinaires sont donc apparues !

A l'instar d'une "Beauty Box, une "food box" propose de découvrir chaque mois de façon originale une gamme de 5 à 10 produits et de se laisser surprendre par des produits que l'on n'avait jamais goûtés auparavant (des denrées alimentaires, des épices, des condiments), mais également des accessoires de cuisine, des recettes, des échantillons ...

Et voici donc aujourd'hui . . . 

une boîte culinaire tout spécialement conçue pour les enfants ! 

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Risotto au panais et gorgonzola

Vous allez adorer ce risotto onctueux et réconfortant, au goût délicieux de gorgonzola, toutefois adouci par la saveur du panais !

Une association inattendue mais particulièrement heureuse, que je vous recommande.

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Lasagnes aux blettes, ricotta, parmesan et pignons

Traditionnellement, les niçois consomment beaucoup de blettes, légumes emblématiques de notre région.
C'est la raison pour laquelle vous trouvez ici bon nombre de recettes à base de blettes.

Ma grand-mère nous régalait autrefois avec de délicieux cannellonis aux blettes et fromage blanc. Je vous propose une composition de blettes "à ma façon", en gratin de lasagnes.

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Initiation culinaire imminente avec des chefs (by Cook and Shoot) : à ne rater sous aucun prétexte (concours inside) !

Vous en rêviez ? Aline Gérard l'a fait !

Fédérer autour d’elle un incroyable vivier de chefs pour dispenser des cours de Cuisine et de Pâtisserie, sur la Côte d’Azur, à Villeneuve-Loubet, ville natale d’Auguste Escoffier !

Si vous suivez Variations Gourmandes, vous avez déjà eu l’occasion de découvrir le travail d’Aline Gérard, notamment dans l’article « Un week-end dans les étoiles à Mougins ».

Photographe culinaire talentueuse et passionnée, elle a commencé par créer Cook and Shoot pour proposer ses services aux différents acteurs du monde culinaire : cuisiniers, pâtissiers, festivals, salons, événements gastronomiques (Salon du chocolat à Paris, Etoiles de Mougins …)

Elle a su gagner la confiance des Chefs en transmettant avec justesse à travers ses clichés les émotions et les sensations exprimées dans leurs créations.

Elle a ainsi obtenu une renommée solide qui lui permet à présent de s’engager dans de nouveaux projets culinaires.

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Les gnocchis niçois (lu gnocchi)

Servis à l'occasion du repas dominical, ou lors de fêtes, les gnocchis font partie de l'histoire de toute famille niçoise.
Les gnocchis appartiennent au patrimoine culturel du Comté de Nice depuis très longtemps, même si l'origine de ces petites quenelles de pommes de terre n'est pas vraiment définie (Nice ou Italie, différentes théories s'opposant ... nous ne débattrons pas ici).

J'ai tant de souvenirs d'enfance, aux côtés de ma grand-mère, d'abord le nez à hauteur du plan de travail, observatrice assidue, puis en tant qu'assistante zélée, roulant les boudins de pâte et découpant les gnocchis avec une fierté non dissimulée.

Quel enfant n'a pas attrapé en douce en passant un gnocchi cru, véritable gourmandise quand on a dix ans  ? 

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